01 April 2014

Dapur berjalan

Baru ngecek blog dapurku ternyata 2 bulan tak ada postingan, sibuk apa ya ? Hihihihi, foto2 masakan 2 bulan masih tersimpan di memory card, wait and see mungkin diposting walau sangat telat.

Dan sebulan ini dapurnya pindah dulu di caravan, sekarang sedang berada di Australia dimulai 25 maret - 24 April 2014. Ada ceritanya di Perjalanan Daniar


29 January 2014

Nasi Tutug Oncom






Nasi Tutug Oncom

Sebagai orang Sunda yang lahir dan besar di Bandung  Nasi tutug ( tumbuk ) oncom memang tidaklah asing lagi.  

Tetapi sebagai pengembara di negeri tetangga walau masih Asia, oncom jelas tidak ada. 

Tapi waktu mudik terakhir ke Bdg, bawa oncom yg lumayan banyak dan kupotong per 100 gram dan kusimpan di freezer. Jadi saat merindukan sambel oncom tinggal masak dech. 

Saat  di Bandung, sering masak oncom juga kalau bapakku sukanya oncom goreng lapis tepung , tapi seringnya dibuat sambel oncom basah atau sambel kering dan dimakan dicampur dengan nasi hangat diaduk rata, duhhh raos pisan :-)

Untuk Challenge ke 14 Idfb, " olahan beras" memilih nasi tutug oncom.

Untuk tutug oncom ini adalah nasi panas2 yang dicampur dengan oncom yg dimasak  hampir sama seperti bikin sambal kering hanya proses memasak dan bumbunya sedikit berbeda, untuk oncomnya sebelum dimasak di bakar dahulu sampai matang, atau kalau mau lebih cepat dan matang merata bisa dipotong setebal 1 cm , dan dipanggang dalam wajan panas tanpa minyak. 

Nasi tutug oncom bisa disajikan dengan pelangkapnya sesuai selera kita bisa ayam goreng, ikan asin, tempe, sambel lalaban dll.

Untuk bahan utama nasi tutug oncom adalah beras yang dimasak jadi nasi terlebih dahulu, berasnya menggunakan beras pandan wangi organic


Nasi Tutug Oncom

Bahan Sambel Oncom

100 gram oncom, dibakar atau dipanggang sampai matang kecoklatan

Bumbu dihaluskan  
25 gram cabe merah, buang bijinya
4 biji cabe rawit
25 gram bawang merah, kupas
4 siung bawang putih kupas
2 sdm minyak untuk menumis
2 ruas jari kencur, kupas kulitnya
1/2 sdt muncung garam

Cara membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan
2. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan sampai harum dan masak
3. Pindahkan ke cobek, satukan dengan oncom dan tumbuk kasar. Sisihakan


Nasi
300 gram beras pandan wangi PureGreen, cuci seperti biasa.
400 ml air untuk

Cara Membuat :

1. Dalam panci, masak nasi secara diaron, setelah air asat, angkat panci dari api,aduk nasi aron, sisihkan

2. Siapkan kukusan yang sudah diisi air 3/4 dari batas sarangan kukusan/dandang

3. Setelah keluar uap panas, masukkan nasi aron, dan masak selama +/- 30 menit ( sampai nasi matang )

Pelengkap
Sambal goreng terasi
Ayam goreng
Tempe goreng
Telor dadar
Bawang goreng
Lalapan

Cara penyajian :

1. Siapkan nasi panas, campur dengan oncom
2. Siapkan daun, ambil 6 sdm makan nasi tutug oncom tadi padatkan, taburi bawang goreng
Sajikan dengan pelengkapnya





23 January 2014

Green Tea Cheese Tart




Saat di Kamboja sudah terbayang2 mau bikin green tea cheese tart ini, untuk partisipasi di Event NCC Cheese Culinary Week, setelah absen di event sebelumnya Chocolate Week karena pas mau laporan ternyata sedikit ribet, batal dech punya badge dari event sebelumnya.

Sebegai penggemar green tea dan cream cheese rasanya klop dech kalau bikin ini kebetulan stock cream cheese lumayan.

Resepnya ngga beda
jauh dari resep yg kuposting sebelumnya di

http://daniar72.blogspot.com/2013/12/blueberry-cheese-tart.html?m=1

Hanya untuk tepung terigu, kuambil 1 sendok teh dan kuganti dengan green tea bubuk. 

Green Tea Cheese Tart
dapur daniar

Bahan tart :

200 gr tepung terigu ( ambil 1 sdt )
1 sdt bubuk green tea
50 gram gula tepung
100 gr unsalted butter dingin, potong dadu
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm air es

20 biji cetakan pie
1 sdm margarin untuk olesan

Cara Membuat 
1. Campur tepung , kuning telur, gula halus, garam dan garam dan butter Aduk dengan dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir sambil tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata dan tetap berbutir2

2. Satukan adonan dalam satu kepalan ( adonan harus tetap berbutir2  ini lah yg membuat adonan tart renyah )  adonan bisa disimpan dahulu di lemari es, atau dicetak langsung

3. Keluarkan adonan, siapkan cetakan tart, oles margarin, sisihkan.
Mulai menggilas adonan dan cetak bulat sesuai ukuran  cetakan tart, masukkan adonan dalam cetakan tart, rapihkan bagian atasnya, tusuk 2 bagian bawahnya dengan garpu.

4. Bakar dalam suhu oven 170-180 selama 15 menit ( oven listrik ) atau sampai tart nampak berubah warna 

5. Angkat dinginkan



Filling
150 gram cream cheese
2 sdm gula tepung
1 kuning telur
1/2 sdt Green tea bubuk untuk taburan

Cara membuat
1. Dalam mangkuk adonan , kocok cream cheese dan gula tepung sampai rata dan lembut ( bisa dicicip untuk tingkat kemanisan yg diinginkan )
2. Tambahkan kuning telur, kocok kembali sampai lembut dan rata.
3. Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan kedalam kulit tart, taburi bubuk green tea diatasnya
4. Bakar kembali dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 5 menit, atau saat adonan cream cheese disentuh sudah tidak melekat dijari.
5. Biarkan dingin hidangkan, bisa disimpan dalam lemari es tahan 3 hari.

catatan :

Untuk mengocok cream cheese jangan menunggu cream cheese suhu ruang, saat kita tekan plastik pembungkus cream cheese sudah meninggalkan jejak, bisa langsung dikocok, cream cheese bisa dipotong2 dahulu, untuk mempercepat pengocokan.


Fritata





Setelah dapur libur seminggu, hari ini dapur mulai hangat kembali,  yup menyiapkan makan suami dan aku tentunya, kebetulan juga untuk laporan Anniversary Grup LBT  di Facebook. 


Kemarin mampir supermarket yang terpikir beli brocoli dan susu cair, sampai tadi pagi masih berpikir bikin apa ? Buka freezer ada Streaky Beef bacon, ok dech langsung terpikir bikin Fritata yg simple, untuk makan siangku, suami aku bikinkan Seabass steak. 


Fritata  mini ini bisa dijadikan sajian ultah atau snack.

Fritata bahan utamanya telur, seperti bikin telur  omelete  yang bisa di isi macam2 sesuai selera,  tapi fritata dibakar di oven.


Fritata
dapur daniar

Bahan 
150 gram streaky beef bacon potong kecil2 ( bisa diganti sosis, salami, smoked salmon, ayam, smoked
Beef dll )
100 gram  brocoli, cuci, potong kecil2
25 gram bawang bombay cincang 
1 sdm butter
75 ml susu cair
6 butir telur
1/2 sdt garam
1/4 sdt bubuk lada hitam
3 batang celery
50 gram keju cheddar, potong kecil2
50 gram keju permessan
Sedikit margarin untuk olesan loyang


Cara Membuat

1. Rebus potongan brocoli dalam air mendidih sebentar saja ( setengah matang ) angkat, tiriskan.

2. Siapkan wajan dalam api sedang, masukkan butter biarkan cair, masukkan bawang bombay tumis sampai harum, masukkan potongan daging, aduk rata, masak sampai berubah warna (Steaky beef bacon ini cepat matang ) 

3. Dalam mangkuk kocok telur dan susu sampai berbuih, masukkan  brocoli, daging, keju permesan, garam dan lada hitam aduk rata

4. Siapkan cetakan mini muffin, oles dengan margarin

5. Tuang adonan dalam cetakan sampai hampir penuh, sebarkan potongan kehu cheddar diatasnya,  bakar dalam oven yg sudah dipanaskan dalam suhu 170 derajat selama 10-15 menit 

6. Hidangkan



16 January 2014

Dapur Libur :-)

Terima kasih untuk para pengunjung setia dapur daniar.

Kalau pas kebetulan berkunjung kembali belum menemukan postingan baru, itu karena yg punya dapur dari tgl 15 - 22 Januari 2014 sedang berada di Kamboja, kalau lah mungkin dapurnya mau diboyong juga deh heheh...

15 January 2014

Panada



Masih punya kemangi yg sedikit dan punya ikan tongkol, karena masih dalam edisi memasak ala Manado bikin panada aja, pertama kenal makanan panada in waktu jaman SMP kelas 3, berarti 28 tahun lalu, wow kebayang kan makanan ini yg tak lekang akan masa :-)

Tidak bisa dipungkiri dari sejak kecil dikeluargaku memang sudah dikenalkan makanan dan jajanan tradisional populer saat itu, alm ibuku memang suka menerima orderan snack dan suplier ke toko2 bahkan ke kantin sekolah, dan kami sekeluarga secara tidak langsung terlibat bantu2 juga bikinnya.


Panada
Untuk 20 biji

Isi :

2 ekor ikan tongkol (+/- 500 gram ) 
25 gram kemangi, cincang kasar
1 lembar daun pandan
1 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus
250 ml santan sedang 
1 buah lemon ciu, ambil airnya



Bumbu dihaluskan : 

50 gram cabe merah
2 biji cabe rawit
25 gram bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat
1. Cuci bersih ikan tongkol, buang isi perutnya dan insangnya, kukus sampai masak, angkat, biarkan dingin kemudian suwir2. Ambil dagingnya saja.
2. Kucuri lemon ciu, aduk rata.
3. Panaskan wajan , masukkan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum tambahkan. Irisan daun pandan dan serai, aduk rata sampai harum, masukkan ikan tongkol aduk rata, tambahkan santan masak sampai asat, tambahkan irisan kemangi, masak sampai  kering, angkat, dinginkan.

Bahan Kulit

300 gram tepung serbaguna
1 sdt muncung  fermipan
1/2 sdt garam
2 sdm  muncung gula pasir
125 ml air hangat
1 butir telur

500 gran minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Dalam mangkuk, campur tepung dan fermipan jadi satu, tambahkan gula pasir, garam dan telur aduk dengan tangan, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni dan adonan kalis, tutup mangkuk adonan dengan plastik/serbet biarkan mengembang selama 1 jam.
2. Setelah mengembang, kempiskan adonan, bentuk adonan menjadi bulat panjang, bagi adonan menjadi 20 potong.
3. Bulatkan
4. Gilas adonan, isi dengan satu sendok makan daging tongkol, lipat adonan bentuk ulir ( seperti membuat pastel ) sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak dalam wajan di api sedang,  goreng panada sampai kuning kecoklatan, angkat tiriskan, hidangkan








13 January 2014

Sayur Sambiki



Masih edisi memasak ala Manado,terakhir bikin sayur sambiki ini waktu ada ponakan yg datang berlibur bulan Agustus lalu, waktu itu memang pake ikan kakap sesuai pakemnya.

Tapi kemarin melihat ikat Tilapia merah yg cakep hihihi tergoda untuk beli, kebetulan juga ada labu dan si kemangi. 

Jadi diputuskan hari ini memasak Sambiki dari ikan Tilapia, kalau yang dipake hanya kepalanya saja kan sayang juga ya nasib
si daging dibagian lainnya, kuputuskan dimasak sekalian saja.



Sayur Sambiki

Bahan
400 gram ikan Tilapia, 
 ( cuci bersih, buang insang dan isi perutnya, lumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan )
200 gram labu kuning
( kupas kulitnya, potong dadu )
400 ml santan sedang
1 batang serai dimemarkan
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/2 lembar daun kunyit simpulkan
15 gram daun kemangi

Bumbi halus
2 buah cabe merah buang bijinya
5 buah cabe rawit ( bisa ditambah kalau suka lebih pedas )
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1 ruas jari jahe, kupas



Cara Membuat
1. Panggang ikan diatas bara api sampai harum  ( panggang dikedua sisinya ) angkat,  potong jadi 3 bagian , sisihkan.
2. Siapkan panci, diatas api sedang, masukkan santan dan bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun pandan, daun jeruk dan serai, masak sampai
Mendidih sambil ditimba-ditimba
3. Masukkan ikan panggang, selama 5 menit sambil terus ditimba2 agar santan tak pecah.
4. Masukkan potongan labu, masak terus sampai labu matang 
5. Matikan api, masukkan daun kemangi, sajikan hangat.