12 November 2014

Nasi Kebuli


Kalau saya masak masakan arab bukan berarti saya beristrikan orang arab atau keturunan arab ya �� lagian mana ada yg percaya coba saja lihat hidung saya hihihi
Mau masak masakan ala tempat kelahiran dan pertumbuhan (membesar ) pun kadang terkendala bahan yg terbatas, apalagi pengen semur jengkol yg seabad rasanya, achhh itu mah apalagi kudu nunggu mudik dech hihih, 

Tapi sejak tinggal di negara jiran ini, rempah arab dan India memang gampang ditemui, dan lumayan sering juga makan bareng2 kawan dan suami ke resto arab. so mari kita enjoy aja memasak dan menikmati masakan ala Timteng. 

Kataku sih enak pake banget, yg nyoba juga bilang enak alhamdulillah 



Nasi Kebuli


Bumbu Dihaluskan

500 gram daging kambing, potong dadu, siram dengan air mengalir
2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 ml air 
750 gram beras basmati cuci bersih, tiriskan
500 ml santan sedang
1 sdm butter
2 batang serai ambil putihnya di geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
3 bunga pekak
6 biji cengkih
6 biji kapulaga
2 batang kayu manis
2 sdm ghee ( minyak samin )

Bumbu Dihaluskan

1/2 sdm garam
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/4 sdt adas
4 cm jahe dikupas
1/2 butir pala
3 cm kunyit


Untuk taburan 
Bawang goreng
Kismis
Kacang mede panggang

Pelngkap
Acar timun dan nanas
 
Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam api kecil sambil diaduk,masukkan serai, daun salam, daun jeruk , bunga pekak, kapulaga, cengkeh dan kayu manis, masak sampai harum dan bumbu matang, masukkan potongan daging kambing aduk sampai daging berubah warna, tambahkan air, masak sampai air asat dan daging lembut.

2. Tambahkan santan, masukkan beras basmati, masak sampai santan asat ( diaron )

3. Siapkan dandang yg sudah dipanaskan untuk mengukus, kukus beras aron selama 45 menit atau sampai nasi matang, sebelum diangkat tambahkan minyak samin dan butter aduk rata, sajikan dengan taburan bawang goreng, kacang mede dan kismis juga acar nanas.




01 November 2014

Almond Crispy




Aku rindu ngeblog ...
Saya kemana aja coba hari gini baru update blog? Hihihihi dari sebelum puasa sibuk ini itu, lebaran sibuk ada family datang berkunjung dan setelah lebaran mudik ke tempat suami selama satu bulan, pulangnya dilanda jetlag nan lama dan beberes rumah yg lama beresnya  dan semangat moto makanan dan ngeblog turun drastis, alhamdulillah dengan niat kuat, bismillah niat sharing kembali resep2 yg saya coba akhirnya mari kita posting satu persatu dimulai dengan Almond Crispy.



Pertama kenal makanan ini saat di Shenzen April 2011, kenapa saya ingat ? soalnya selama 10 hari di hotel tempat kami menginap, almond crispy seperti ini yg selalu saya makan saat sarapan disamping buah2an. Makan seriusnya nyebrang ke restoran muslim yg jadi langganan selama disana.

Ini  boomingnya udah lama ya, orang2 udah pada nyoba,saya baru nyoba minggu kemarin, gpp biar lambat asal enak hasilnya ya hihihih.

Yang ini sebenarnya percobaan ke dua, dan aku puas hasilnya seperti yg kuinginkan, percobaan pertama hasilnya ketebalan, karena dalam resepnya almond flakenya yg 100 gr dicampur jadi satu. Jadi saat bikin lagi, tepung aku tambah dan almond flake diganti almond bubuk, dan almond flake nya untuk taburan. Butter aku tambahkan jadi hampir 2x lipat dari resep asli. 
Hasilnya emang enak kategori banget2 :-)


Almond Crispy
dapur daniar 
Diadaptasi dari resep di DessertzHouse

4 putih telur
100 gr gula halus ( dari gula pasir yg dihaluskan menggunakan blender )
Secubit garam

50 gram almond bubuk
150 gram tepung terigu
90-100 gram unsalted butter( dicairkan )
150 gram almond flake untuk taburan 

Cara :
1. Kocok putel dan gula halus dengan balon whisk sampe berbusa dan gula larut
2. Masukkan tepung terigu dan almond secara diayak, aduk rata sampai adonan mengkilat
3. Terakhir masukkan mentega leleh, aduk rata
4. Cetak bulat dengan bantuan sendok diatas baking paper 
5. bakar dalam oven suhu 140-150 sampai kuning keemasan


tips :
untuk membuat pola bulatan diatas baking paper, saya menggunakan gelas yg dicelupkan keadonan, tempelkan diatas baking paper, kemudian ambil 1 sdt adonan dan ratakan dengan sendok mengikuti pola bulatan.


Resep asli dari Youtube DessertHouse

2 putih telur
50 gr gula halus
100 gram almond flake
40 gram terigu
25 gram butter




01 April 2014

Dapur berjalan

Baru ngecek blog dapurku ternyata 2 bulan tak ada postingan, sibuk apa ya ? Hihihihi, foto2 masakan 2 bulan masih tersimpan di memory card, wait and see mungkin diposting walau sangat telat.

Dan sebulan ini dapurnya pindah dulu di caravan, sekarang sedang berada di Australia dimulai 25 maret - 24 April 2014.


03 February 2014

Yum Woon Sen

                       


Yum Woon Sen,  masakan Thailand yg simple2 seperti ini memang sangat kusuka, selain rasa asam yg segar dari jeruk nipis, keriuk2 batang seledri bercampur dengan warna dan aroma daun ketumbar dan rasa pedas cabe rawit yg pas,  rasa manis yg samar berpadu dengan lembut nya soun dan gurihnya udang kering, hidangan yg tidak bisa begitu saja dilupakan.
Salad ini bisa dicampur lagi dengan udang, cumi2, ayam cincang atau daging cincang. intinya  kembali ke selera anda,yang perlu diingat bumbu intinya, bumbu salad nya tidak juah berbeda dengan salad mangga yang pernah kubuat sebelumnya.
Untuk tingkat pedas dan asam nya bisa disesuaikan selera kita.




29 January 2014

Kangkung masak oncom




Nasi Tutug Oncom






Nasi Tutug Oncom

Sebagai orang Sunda yang lahir dan besar di Bandung  Nasi tutug ( tumbuk ) oncom memang tidaklah asing lagi.  

Tetapi sebagai pengembara di negeri tetangga walau masih Asia, oncom jelas tidak ada. 

Tapi waktu mudik terakhir ke Bdg, bawa oncom yg lumayan banyak dan kupotong per 100 gram dan kusimpan di freezer. Jadi saat merindukan sambel oncom tinggal masak dech. 

Saat  di Bandung, sering masak oncom juga kalau bapakku sukanya oncom goreng lapis tepung , tapi seringnya dibuat sambel oncom basah atau sambel kering dan dimakan dicampur dengan nasi hangat diaduk rata, duhhh raos pisan :-)

Untuk Challenge ke 14 Idfb, " olahan beras" memilih nasi tutug oncom.

Untuk tutug oncom ini adalah nasi panas2 yang dicampur dengan oncom yg dimasak  hampir sama seperti bikin sambal kering hanya proses memasak dan bumbunya sedikit berbeda, untuk oncomnya sebelum dimasak di bakar dahulu sampai matang, atau kalau mau lebih cepat dan matang merata bisa dipotong setebal 1 cm , dan dipanggang dalam wajan panas tanpa minyak. 

Nasi tutug oncom bisa disajikan dengan pelangkapnya sesuai selera kita bisa ayam goreng, ikan asin, tempe, sambel lalaban dll.

Untuk bahan utama nasi tutug oncom adalah beras yang dimasak jadi nasi terlebih dahulu, berasnya menggunakan beras pandan wangi organic


Nasi Tutug Oncom

Bahan Sambel Oncom

100 gram oncom, dibakar atau dipanggang sampai matang kecoklatan

Bumbu dihaluskan  
25 gram cabe merah, buang bijinya
4 biji cabe rawit
25 gram bawang merah, kupas
4 siung bawang putih kupas
2 sdm minyak untuk menumis
2 ruas jari kencur, kupas kulitnya
1/2 sdt muncung garam

Cara membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan
2. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan sampai harum dan masak
3. Pindahkan ke cobek, satukan dengan oncom dan tumbuk kasar. Sisihakan


Nasi
300 gram beras pandan wangi PureGreen, cuci seperti biasa.
400 ml air untuk

Cara Membuat :

1. Dalam panci, masak nasi secara diaron, setelah air asat, angkat panci dari api,aduk nasi aron, sisihkan

2. Siapkan kukusan yang sudah diisi air 3/4 dari batas sarangan kukusan/dandang

3. Setelah keluar uap panas, masukkan nasi aron, dan masak selama +/- 30 menit ( sampai nasi matang )

Pelengkap
Sambal goreng terasi
Ayam goreng
Tempe goreng
Telor dadar
Bawang goreng
Lalapan

Cara penyajian :

1. Siapkan nasi panas, campur dengan oncom
2. Siapkan daun, ambil 6 sdm makan nasi tutug oncom tadi padatkan, taburi bawang goreng
Sajikan dengan pelengkapnya





23 January 2014

Green Tea Cheese Tart




Saat di Kamboja sudah terbayang2 mau bikin green tea cheese tart ini, untuk partisipasi di Event NCC Cheese Culinary Week, setelah absen di event sebelumnya Chocolate Week karena pas mau laporan ternyata sedikit ribet, batal dech punya badge dari event sebelumnya.

Sebegai penggemar green tea dan cream cheese rasanya klop dech kalau bikin ini kebetulan stock cream cheese lumayan.

Resepnya ngga beda
jauh dari resep yg kuposting sebelumnya di

http://daniar72.blogspot.com/2013/12/blueberry-cheese-tart.html?m=1

Hanya untuk tepung terigu, kuambil 1 sendok teh dan kuganti dengan green tea bubuk. 

Green Tea Cheese Tart
dapur daniar

Bahan tart :

200 gr tepung terigu ( ambil 1 sdt )
1 sdt bubuk green tea
50 gram gula tepung
100 gr unsalted butter dingin, potong dadu
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm air es

20 biji cetakan pie
1 sdm margarin untuk olesan

Cara Membuat 
1. Campur tepung , kuning telur, gula halus, garam dan garam dan butter Aduk dengan dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir sambil tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata dan tetap berbutir2

2. Satukan adonan dalam satu kepalan ( adonan harus tetap berbutir2  ini lah yg membuat adonan tart renyah )  adonan bisa disimpan dahulu di lemari es, atau dicetak langsung

3. Keluarkan adonan, siapkan cetakan tart, oles margarin, sisihkan.
Mulai menggilas adonan dan cetak bulat sesuai ukuran  cetakan tart, masukkan adonan dalam cetakan tart, rapihkan bagian atasnya, tusuk 2 bagian bawahnya dengan garpu.

4. Bakar dalam suhu oven 170-180 selama 15 menit ( oven listrik ) atau sampai tart nampak berubah warna 

5. Angkat dinginkan



Filling
150 gram cream cheese
2 sdm gula tepung
1 kuning telur
1/2 sdt Green tea bubuk untuk taburan

Cara membuat
1. Dalam mangkuk adonan , kocok cream cheese dan gula tepung sampai rata dan lembut ( bisa dicicip untuk tingkat kemanisan yg diinginkan )
2. Tambahkan kuning telur, kocok kembali sampai lembut dan rata.
3. Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan kedalam kulit tart, taburi bubuk green tea diatasnya
4. Bakar kembali dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 5 menit, atau saat adonan cream cheese disentuh sudah tidak melekat dijari.
5. Biarkan dingin hidangkan, bisa disimpan dalam lemari es tahan 3 hari.

catatan :

Untuk mengocok cream cheese jangan menunggu cream cheese suhu ruang, saat kita tekan plastik pembungkus cream cheese sudah meninggalkan jejak, bisa langsung dikocok, cream cheese bisa dipotong2 dahulu, untuk mempercepat pengocokan.