28 February 2012

Lontong Opor Ayam




Untuk laporan event di  Lontong Week NCC  tadinya mau laporan Lontong Kari, hanya saja pake bumbu dasar merah dan kuning, jadi mau share resepnya dimilis jadi tidak akurat lagi.

Jadi bikin opor ayam putih saja, sekalian bikin kentang balado, untuk penambah sajian.
Lontong Opor putih ini dikeluargaku sering disajikan pada acara arisan atau pertemuan keluarga juga di hari raya, dan selalu padananya adalah balado kentang atau rendang.

Resep Opor  Ayam 

Bahan


1/2 ekor ayam kampung, cuci bersih, baluri jeruk nipis, biarkan 15 menit kemudian cuci kembali, potong jadi 6 bagian
1 batang serai, ambil putihnya geprek
1 lbr daun salam
2 sm lengkuas, geprek
750 ml santan sedang
1 sdt garam ( atau menurut selera )
1/2 sdt gula pasir
minyak untuk menumis bumbu
Bumbu yang dihaluskan
3 butir kemiri ( 10 gr ), yg sduah disangrai
35 gr bawang merah
10 gr bawang putih
1/4 sdt merica butiran

Cara membuat

1. Rebus ayam sebentar, angkat tiriskan
2. Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai dan lengkuas aduk rata
3. Masukkkan potongan ayam, aduk rata kembali, tambahkan santan
4. masukkan gula dan garam
5. Masak opor sampai santanmendidih, dan ayam masak.
6. Sajikan dengan potongan lontong dan kentang balado


Resep Kentang Balado

Bahan
1/2 kg kentang , kupas, rendam dalam air, kemudian potong dadu.
Minyak goreng secukukupnya

Bumbu halus
50 gram cabe merah
40 gr bawangmerah
15 gr bawang putih
1/4 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

Cara Membuat  :
1. Goreng kentang sampai matang
2. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan, masukkan kentang goreng aduk rata dan masak sebentar sampai bumbu meresap



Resep Lontong
2 cangkir beras, cuci bersih, tiriskan
Daun pisang untuk membungkus
Aluminium Foil

 Cara  membuat


1. Cuci bersih beras, tiriskan
2. Siapkan daun ukuran 22 x 22 cm, kemudian lemaskan daun, agar mudah di gulung, dengan cara di jemur terlebih dahulu atau dipanaskan diatas api
3.gulung sebesar kepalan tangan
4. masukkan ujung daun kedalam
5.Isi selongsong daun, dengan beras yg sudah disiapkan tadi, tutup bagian selongsong atas
6. siapkan Alfoil,  lipat sisi kanan dan kiri alfoil kemudian gulung, ikat dengan tali dari daun

7.Rebus selama kurang lebih 3 jam, dan lontong harus terendam air
jika air rebusan mulai berkurang, dan lontong belum siap. tambahkan dengan air panas pada panci rebusan lontong.
8. Angkat. tiriskan

Schotel

23 February 2012

Cheesy Breadstick



Cheesy Breadstick

Bahan :

250 gr tepung protein tinggi
50 gr permesan
1/2 sdt garam
1 sdt fermipan
150 ml air dingin
2 sdm olive oil

Caranya
1.aduk semua bahan jadi satu sampai kalis, diamkan sampai mengembang selama 1 jam
2.giling, potong ukuran 1,5 cm panjang 20 cm, putar ujung bagian atas kenan, dan bagian bawah kearah sebaliknya (pelintir) tata dalam loyang
3. biarkan kembali selama setengah jam
4.bakar dalam suhu 180 derajat sampai matang

Lontong ( Step by step )



20 February 2012

Es Goyobod



Es Goyobod adalah satu minuman dari  Bandung Jabar, berbahan utamanya, Hunkue, gula merah dan santan, yg bisa di modifikasi seperti sajian dibawah ini,  kebetulan saja tadi pas kepasar nemu tape nasi /peuyeum ketan, dan punya stock pacar cina untuk tambahannya.

Resep aslinya dapat dari Sajian Sedap

Es Goyobod
Source   : Sajian Sedap
modified : Rosdaniar

Bahan goyobod:
50 gr  tepung hunkwe
100 gram gula pasir
400  ml air
1/4 sendok teh garam
Bahan sirup gula:
250 gram gula merah
500 ml air
2 lembar daun pandan diikat

Bahan kuah santan (rebus):
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun pandan diikat
1/4 sendok teh garam

Bahan pelengkap:
150 gram kelapa muda dikeruk
5 sendok makan susu kental manis putih
Es Batu secukupnya
Tape ketan
Pacar Cina

Cara Pengolahan :
1.Rebus bahan goyobod sambil diaduk sampai meletup-letup. Tuang ke loyang. Bekukan.

2.Potong-potong. Sisihkan.

3.Sirup gula: rebus air, gula merah, daun pandan, mendidih.

4.Campur goyobod, kelapa muda, susu kental manis putih, kuah santan, sirup gula, pacar cina, tape nasi dan es batu.

18 February 2012

Acar Kuning Wortel Mentimun


Semalam bermimpi alm ibuku, tiba2 saja ke dapur pingin masak ini, dulu alm sering masak ini juga, dipadukan dengan kembung balado.

Kebtulan masih punya sambel terasi, jadi kembungnya aku goreng biasa aja, biasanya acar seperti ini suka ditambakan cuka masak, tapi kuputusakan untuk tidak menggunakan  cuka sejak  lama, untuk segar2nya kuganti dengan perasan 1 sdm air lemon.

Kebetulannya lagi baru nyetok homemade bumbu dasar lagi

Acar Kuning Wortel Mentimun

Bahan
250 gr mentimun, potong memanjang, jangan dibawa bagian bijinya
150 gr wortel, bersihkan potong memanjang juga
1/2 sdm bumbu dasar kuning
1 lbr daun salam
1 buah cabe merah iris, atau bisa diganti cabe rawit
1 sdm minyak untuk menumis
1 buah tomat potong2
1 sdm air lemon
1 lbr daun salam
gula pasirs ecukupnya
garam secukupnya
kaldu sapi jika suka secukupnya

Cara membuat
1. Panaskan minyak goreng
2. masukkan bumbu kuning , tumis sebntar saja
3. Masukkan wortel dan mentimun aduk rata
4. Tambahkan  air lemon, tomat, daun salam,  gula, garam dan kaldu bubuk, aduk rata
5. Biarkan meresap, angkat

15 February 2012

Soya & Raisin Bread

Beberapa waktu lalu saat belanja bahan roti, terlihat tepung soya mix, beli 500 gram rencananya, mau coba2 dibikin roti. Kebetulan tadi pagi mood nya bagus banget buat ekperimen. Ternyata berhasil dan enak :-)




Bahan Soya Raisin Bread

By Rosdaniar


150 gr teoung soya Mix
150 gr tepung protein tinggi
2 sdm gula psir
1 sdt yeast
1/4 sdt garam
1 kuning telur
50 gr butter (suhu ruang)
100 ml susu cair
2 sdm raisin

Cara Membuat :
1.Siapkan tepung dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, susu cair dan yeast, uleni rata.
2.kemudian tambahkan butter dan garam uleni kembali sampai kalis, tambahkan raisin nya uleni sebentar.
biarkan mengembang  ( 1 jam  lebih )
3.Setelah mengembang, kempiskan adonan,bentuk bulat seukuran cetakan loaf
4.Masukkan dalam cetakan loaf, biarkan mengembang kembali 1/2 jam
5.bakar dalam suhu 180 derajat sampai matang (25-30 menit)

Terung Masak Cabe Hijau


Terung Masak Cabe Hijau

Bahan
2 buah Terung ungu,belah memanjang, kemudian potong 2, rendam dalam air yg dibubuhi garam sedikit, kemudian goreng kecoklatan

2 sdm teri  asin, rendam  dia air hangat sebentar, tiriskan, goreng sisihkan

Bumbu :
2 Buah cabe hijau ukuran besar
1 buah tomat hijau
3 butir bawang merah ukuran besar

gula dan garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Uleuk kasar cabe nijau, bawang merah dan tomat
2. Tumis bumbu dalam sedikit minyak, masukkan terung aduk rata, tambahkan gula dan garam, tambahkan teri goreng, aduk, angkat.

12 February 2012

Sayur Lodeh

English Müffins


Setelah percobaan pertama gagal, karena hasil adonan cenderung cair,dan berubah jadi roti canai :-) tadi pagi nyoba lagi dengan resep dari http://www.europeancuisines.com/England-English-Muffins .

Baking powder diresep awal ku skip dan untuk tepungnya ada campuran Rye biar suami bisa makan untuk sarapan atau lunch, alhamdulillah berhasil.


Rye English Muffins
With Almond Ganache


150 gr tepung high protein
100 gr tepung Rye
50 gr butter
150 ml susu cair
1 sdt yeast
1 sdt gula pasir
½ sdt garam
Tepung Semolina, untuk taburan

Cara Membuat :

1. Cairkan butter, sisihkan biarkan dingin


2. Dalam wadah lain,hangatkan susu cair dalam microwave suhu 65 derajat (hangat kuku) tambahkan gula aduk sampai gula larut, masukkan yeast aduk rata kembali

3. Dalam mangkuk besar, campur tepung hight protein, tepung rye dan garam aduk rata

4. Masukkan susu hangat, kedalam campuran tepung aduk rata

5. Tambahkan butter cair aduk rata, dan uleni sampai kalis

6 Tutup adonan, simpan ditempat yang hangat selama 1 jam, sampai adonan mengembang 2 x lipat

7. Siapkan baking tray, lapisi baking paper, taburi semolina

Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan, kemudian giling, dan cetak bulat

8.Simpan siatas baking tray yg sudah dialasi semolina tadi

9.Biarkan mengembang kembali selama 1 jam

10. Setelah adonan mengembang, panaskan Teplon,letakkan adonan muffins yg sudah dicetak diatas wajan teplon, masak 8 menit setiap sisinya.

•Setelah dingin, belah adonan lapisi ganache dan taburi almond sajikan


07 February 2012

Sambel Nanas


Kehabisan tomat, punya nanas.. jadilah sambel Nanas yg sebetulnya sih bahan sambelnya yg seepti biasa,
bikin sambel dadakan, cabe merah, cabe rawit , bawang merah dan bawang putih digoreng dengan sedikit minya, masukkan terasi yg sangrai. aduk sebentar, baru angkat dan uleuk kasar, tambahkan potongan nanas nya.

Ayam Serundeng

Masih memanfaatkan bumbu dasar kuning, punya stock ayam kampung dan kelapa parut di freezer.

Ayam Serundeg
a la daniar

Bahan :
1/2 ekor ayam kampung
1/2 sdm bumbu dasar kuning
1 sdt garam
2 siung bawang putih
50 gram lengkuas
25 gram jahe
250 ml air untuk merebus
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat
1. Bersihkan ayam, lumuri jeruk nipis, sdaimakan 15 menit, cuci kembali
2. Uleuk ketumbar, garam, bawang putih , lengkuas dan jahe
3. Rebus ayam dengan bumbu yg sudah diuleuk dan bumbu kuning, setengah matang
4. Angkat ayam, masukkan kelapa parut, biarkan air asat, dan meresap pada kelapa, matikan api
5. Goreng ayam sampai kering, sisihkan
6. Goreng kelapa dengan minyak ekas mengggoreng ayam sampai kuning kecoklatan,angkat.
7. Hidangkan

04 February 2012

Bagelen



Bagelen atau roti kering  ini, paling asik dimakan sore-sore sambil minum teh, kebetulan ada teman yg posting resepnya di FB, sekalian nyoba resep baru lagi, memang enak, 1 resep kubagi 2, setengah untuk suami jadi roti manis biasa, setengahnya lagi dijadikan bagelen untukku.  Resepnya dari dapurnya Teh Yessi

ROTI MANIS

Inspirasi Usaha Boga 2 seri masak Femina

Bahan :
500 gr terigu cakra
7 gr ragi instant
100 gr gula pasir
150 ml susu cair
4 kuning telur
1 sdt garam
120 gr butter

Cara Membuat :
1. Campur terigu, ragi, gula pasir, susu cair, telur aduk rata & uleni sampai kalis
2. Masukkan butter dan garam uleni lagi samapai kalis, bulatkan adonan, taruh dalam mangkuk, tutup dengan serbet, diamkan 30 menit, potong2 sesuai kebutuhan, diamkan 10 menit, bulatkan/bentuk, diamkan 45 menit
3. Panaskan oven di suhu 200*C, oven selama 20 menit

Bahan Polesan :
Butter, gula halus, susu kental manis, keju, aduk rata, siap digunakan.

Proses Pembuatan Bagelen :
1, Setelah roti matang diamkan satu hari di tempat terbuka, hari kedua belah menjadi 2
2. Oven sebentar, setelah dingin poles dengan bahan polesan, oven kembali sampai renyah, dinginkan lalu simpan di wadah yang rapat.



03 February 2012

Tongseng Kambing

Pindang Ayam


Baru sempat posting lagi, masak ini sudah lama,  punya stock homemade bumbu dasar kuning, kebetulan juga pas ke pasar ada belimbing wuluh / belimbing sayur.