30 May 2012

Pumpkin Chocolate Cheese Tart


Untuk entry di Masak Bareng yuuk edisi Pie and Tart, mencoba memadukan crust coklat dengan filling labu kuning dan cream chesee, hasilnya memang luar biasa .

Pumpkin Filling :


700 gr labu kuning, kukus dengan kulitnya
100 gr gula caster
100 ml susu cair
1 sdt garam
30 gr butter, suhu ruang


Cara Membuat :

1. Campur labu yg sudah dikukus dengan susu cair, haluskan dengan blender
2.Tambahkan gula dan butter, masak dalam api sedang sampai mengental. Sisihkan
3. Masukkan dalam plastik segitiga/piping bag



Cream Cheese Filling
250 gr creamcheese, biarkan dalam suhu ruang
2 sdm gula tepung

cara :
1.Kocok Cream cheese dan gula tepung sampai rata.
2. Masukkan dalam plastik segitiga

Bahan Crust/Kulit

180 gr tepung terigu
20 gr coklat bubuk
1OO gr butter potong kotak2 kecil
2 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
25 ml air es

Caranya :

1.Campur semua bahan, kecuali Air es dalam food processor, proses sampai berbutir2 halus.
2.Tambahkan air es sedikit demi sedikit, bentuk bulatan adonan simpan dalam lemari es selama 2 jam
3. Siapkan loyan Tart ukuran diameter 18, olesi margarine tipis2
4. Tipiskan adonan menggunakan rolling pin, pindahkan ke loyang tart, rapihkan bagian pinggirannya sambil ditekan2 pelan.
5. Tusuk2 adonan tart dengan garpu
6. bakar adonan dalam oven suhu 180 derajat sampai matang +/- 25 menit ( Oven listrik )
Penyelesaian
1. Angkat kulit tart yg matang dari oven
2. Semprotkan adonan labu diatas adonan kulit tart, biarkan bagian tengahnya berlubang
3. Semprotkan creamcheese dibagian tengahnya
4. bakar kembali dalam suhu oven 150 derajat selama 10 menit.
5. Setelah matang, biarkan dingin
6. Simpan dalam lemari es sampai siap dihidangkan.

24 May 2012

Brownies Nangka


Brownies nangka, awalnya pas kepasar pagi tadi, melihat nangka yg baru dikupas, jarang2 ada nangka, jadi selalu kepingin beli, terpikir saat masih dipasar, kepingin bikin brownies nangka ini kebtulan ganache sisa ada 100 gram



Brownies Nangka
by Rosdaniar

Bahan :
100 gr Ganache

65 gr butter
125 gr nangka, haluskan dengan blender tanpa tambahan air
2 butir telur
75 gr gula pasir
75 gr tepung terigu
1/2 sdt bp
15 gr Almond untuk taburan

Cara Membuat :
1. Tim buter dan ganache, sampai butter cair, aduk rata, sisihkan dinginkan
2. Kocok telur dan gula sampai rata, tambahkan campuran buter dan ganache, kocok sebentar,masukkan nangka, kocok rata
3. Tambahkan campuran tepung dan bp secara diayak, aduk rata dengan spatula
4.  Masukkan adonan dalam loyang brownies ukuran 20 x 10 yg sudah dilapisi baking paper
5. Bakar dalam suhu oven 180 derajat sampai matang ( kurang lebih 25 menit )Lihat Selengkapnya

22 May 2012

Banana Almond Brownies

Mungkin karena tehnik nya yg berbeda, hasil brownies pisang ini malah moist seperti brownies kukus. 

Bukan seperti tektur brownies panggang pada umumnya, tapi memang enak nih brownies, satu loyang habis berdua.



Banana Almond Brownies

by Rosdaniar

150 gr ganache (dari perbandingan Dcc dan Whc 2 : 1 )
100 gr butter
150 gr pisang tanpa kulit, haluskan
3 butir telur
100 gr gula pasir
65 gr tepung terigu
10 gr coklat bubuk
1/2 sdt BP
25 gr almond cincang
25 gr almond flake untuk taburan

Cara Membuat :

1. Campur ganache dan butter dalam mangkuk, secara di tim diatas air panas, sampai butter keliatan berminyak
2. Tambahkan pisang yg sudah dihaluskan, aduk rata, sisihkan, diinginkan
3.Kocok telur dan gula pasir sampai sedikit mengembang dan berjejak, tambahkan campurkan ganache, butter dan pisang tadi, kocok rata
4.Masukkan campuran tepung, coklat dan bp secara diayak, aduk dengan spatula

5.Tambahkan cincangan almond aduk rata
6. Masukkan ke dalam loyang brownies yg sudah dialasi baking paper
7. Taburkan almond diatasnya
8. Bakar dalam suhu oven 180 derajat sampai matangLihat

17 May 2012

Graham MIx Bread



Menerima takdir bersuamikan yang tidak bisa jauh dan  tiap hari kudu tersedia roti, seperti diriku yg sulit berpisah nasi lebih dari 2 hari :-) . Jadi ya hampir 2 hari sehari ngeroti, kalau untuk sarapan atau kadang lunch rotinya selalu berbahan tepung Rye, kalau untuk selingan bisa jenis roti lain.

Kemarin bikin roti dengan campuran tepung graham mix, walau ini bukan yg pertama kali bikin dengan jenis tepung ini, tapi ini pertama aku nyoba dengan menambahkan yoghurt.

Graham Mix Boller
Bahan
A.
300 gr tepung protein tinggi
100 gr tepung graham mix
2 sdm gula pasir
6 gr instant yeast
B.
50 ml plain yoghurt
75 ml fresh milk
1 butir telur
C
1/2 sdt peres garam
50 gr butter

1 kuning telur untuk olesan
poppy seeds untuk taburan

Cara Membuat  :
1. Campur Bahan A jadi satu
2. Tambahkan bahan B aduk rata
3. Tambahkan bahan C, aduk rata dan uleni sampai kalis
4. Biarkan mengemang 2 x lipat ( kurang lebih 1 jam )
5. Setelah mengmbang kempiskan adonan
6. Ambil adonan, timbang seberat 40 gram betuk bulat
7. Biarkan mengembang kembali  ( kurang  lebih 20 menit )
8. Olesi adonan dengan kuning telur, dan taburi poppy seeds diatasnya
9. Bakar dalam oven suhu 180 derajat sampai matang kecoklatan kurang lebih 20 menit

Cinnamon Roll ( Step By Step )





Cinnamon Roll, hampir di setiap hotel yang pernah kutinggali pasti ada roti jenis ini di sajian breakfast, kebetulan minggu2 ini mood baking lagi kearah roti, dan mood untuk moto step by step nya juga lagi ada, jadi bereksperimen lah dengan Cinnamon Roll ini.

Untuk Resep dasar roti nya sendiri bisa memakai resep roti manis yg biasa kita buat, kebetulan pingin mencoba membuat roti manis dengan campuran tepung protein rendah.

Bahan :
400 gr tepung protein tinggi
100 gr tepung protein rendah
100 gr gula pasir
150 ml susu cair
7 gr yeast
2 kuning telur
125 gr butter
setengah  sdt garam

Bahan Taburan
100 gr gula palm
setengah sdt kayu manis bubuk
50 gr kismis

Step by step











Cara Membuat
A ( Bread Machine )
1. Campurkan semua Bahan A dalam mangkuk bread machine  
2. Pilih menu “ Dought” , tekan tombol “start”
3. Setelah menyatu semuanya, masukkan bahan B
4. Biarkan mesin bekerja kembali sampai adonan benar2 mengembang
5. Setelah adonan mengembang keluarkan adonan dari mangkuk, kempiskan.

    Selanjutnya Lihat gambar step by step diatas :
     1. Tipiskan Adonan, menggunankan rolling kayu bentuk persegi ukuran 25 X 35 cm
     2. Taburi dengan campuran gula palm dan kayu manis diatas adonan beri jarak  1 cm ditiap sisinya
     3. Taburkan kismis diatasnya
     4. Gulung dari sisi yg lebi panjang
     5. kerat-kerat adonan dengan pisau untuk menandai
     6. Gunakan benang putih tarik dari bagian bawah simpulkan diatasnya dan angkat secara pelahan
     7. Susun dalam loyang yg sudah dialasi baking paper atau olesan margarine
     8. Bakar dalam oven dengan suhu 180 derajat

6. Setelah dingin, hiasi atasnya dengan  coretan coklat putih yg sudah dilelehkan, dan dimasukkan ke piping bag, atau putih telur yg dikocok dengan icing sugar dan diberi perasan air lemon.


B( Cara Manual )
1. Campur semua bahan A jadi satu uleni sampai tercampur rata, tambahkan bahan B uleni lagi sampai kalis elastis
2. Biarkan sampai mengembang 2 x lipat, setelah mengembang kempeskan adonan.
3. Selanjutnya lihat cara step by step diatas.






Melon Pan





Kalau melihat resep dan tampilan di Youtube, Melon pan ini, adalah perpaduan antara roti dan kukis, roti di cover adonan kukis yg dikerat2 bagian atasnya kemudian dibakar seperti biasa.

Bahan Roti

300 gr tepung hight protein
1 butir telur
100 ml susu hangat
50 gr gula pasir
1/2 sdt garam
25 gr creamcheese
50 gr butter
7 gr instant yeast

Bahan Kukis
25 gr cream cheese
50 gr butter
65 gula pasir
1/2 sdt green tea bubuk
200 gr tepung
2 kuning telur
1/2 sdt Bp (baking powder)

Cara membuat kukis :
1. Campur terigu, bp, dan green tea ayak jadi satu sisihkan
2. kocok butter ( dalam keadaan dingin ) dan gula sampai lembut dan rata, tambahkan cream cheese.
3. Masukkan kuning telur kocok asal rata.
4. Masukkan campuran tepung sedikit demi sedikit aduk menggunakan spatula sampai tercampur rata. Sisihkan

Sementara itu buat bahan roti

Bahan Roti ( Bread Machine )
1. Masukkan tepung, yeast, gula, telur dan susu cair hangat aduk jadi satu sampai rata
2. Tambahkan garam dan butter biarkan teraduk rata dan kalis, dan mengembang
3. Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan
4. Timbang adonan roti seberat 35- 40 gram, bentuk bulat sisihkan.

Sementara itu cetak bulat adonan, kukis, tutup roti dengan adonan kukis, kerat2 bagian atasnya, balurkan diatas gula pasir, biarkan mengembang kembali

Setelah itu bakar dalamoven suhu 170 derajat sampai bagian atasnya matang.

12 May 2012

Blueberry Cheese Tart


Untuk dibawa picnik ditepi pantai dengan kawan2, bikin Blueberry Cheese Tart, perpaduan renyahnya kulit tart creamny creamcheese dan sedapnya blueberry jam memang cocok

Dulu sebelum punya Food Processor, bikin adonan kulit tar cukup pake 2 garpu , atau cukup pake 5 jarii, setelah ada FP lebih cepat memang cukup tekan rimbol start 2 menit pun jadi dech 

Bahan Tart
 
300 gram tepung terigu
150 gram butter setengah beku, potong dadu
75 gram gula pasir dihaluskan
( bisa pake gula tepung, tapi aku lebih suka gula asli menghaluskan sendiri dengan belender)
1/4 sdt garam
4 sdm air es

Filling
250 gram cream cheese
75 gram gula castor
1 butir telur


150 gram selai blueberry

Cara Membuat  (pake Food Prosessor)
1. campur semua bahan jadi satu, nyalakan tombol start proses sampai adonan berbutir2 kasar 2-3 menit
2.  Kepalkan adonan
Bisa disimpan dulu dikulkas, selama 1- 2 jam atau langsung di gilas ( tetap renyah) setebal 1/2 cm,  diseuaikan ukuran loyang tart diameter 22 cm, kemudian pindahkan adonan ke loyang rapihkan sisinya
3.  Bakar dalam oven yg sudah dipanaskan suhu 170 derajat
4. Bakar selama 20-25 menit, sampai kulit agak kekuningan, angkat dinginkan
5. Setelah dingin isi kulit tart dengan 3/4 blueberry jam ratakan
6. Kemudian tutup dengan adonan cream cheese, tambahkan kembali sisa blueberry jam diatasnya
7. Bakar kembali dengan suhu rendah 110-120 derajat  sampai adonan creamceese tidak lagi melekat dijarisaat disetuh kurang lebih 8-10 menit
8. Angkat dinginkan,biarkan creamcheese set dahulu sebelum disajikan.



10 May 2012

Ratatouille

Hasil ngobrol ringan dengan seorang kawan, yg penasaran dengan Ratatouille ini, yang ternyata memang bukan sekedar film, tapi memang makanan ini nyata. Bikinnya sudah seminggu lalu, seperti biasa baru sempat diposting sekarang.

Pertama kali makan Ratatouille ini, memang dinegeri asal makanan ini di Paris, ingat memilih menu ini karena memang pure vegetables tanpa ada tambahan kaldu. Dan rasanya ya benar2 asli sayur.
Untuk penggemar sayur dan terong ini bisa dijadikan menu alternatif.

Ini hasil nyoba pertama kali, resep nya dari :
http://simplyrecipes.com/recipes/dads_ratatouille/

Hasilnya jelas fresh...

aku menggunakan pasta tomat homemade, jadi sengaja bikin pasta tomat dulu sebelumnya.

Caraku, zuccini dan terungnya, cukup dipanggang di atas wajan teplon.

kalau di restoran western, Ratatouille ini sebagai teman sajian grilled fish, grilled duck dan lamb chop.