30 September 2012

Nasi Berkat ( Nasi Besek )






Nasi Berkat atau nasi besek, disebut demikian karena di kemas dalam besek atau wadah kotak berbahan kayu. Yang dilapisi daun pisang.

Sesuai berkembangnya jaman, nasi berkat saat ini tampil dalam box karton.

Disebut nasi berkat atau berkah sebagai bentuk rasa syukur atas berkat yang Allah limpahkan, dan untuk berbagi rasa syukur tersebut salah satunya dengan membagikan nasi berkat.

Di Bandung biasanya nasi ini dihadirkan untuk segala bentuk syukuran, seperti ulang tahun, 4 bulanan, syukuran khitanan dll.

Isi berkat nya sendiri bisa bermacam-macam dan disesuaikan dengan keinginan yang punya hajat/ maksud. Biasanya terdiri dari :

1. Nasi putih
2. Semur Ayam/daging
3. Mie goreng/Bihun
4. Sambal Goreng kentang
5. Acar wortel dan ketimun
6. kerupuk udang
7. Telur rebus
8. Pisang.

Untuk turut berpartisasi di Ultahnya IDFB, saya menghadirkan  menu sbb :

1. Nasi putih
2. Acar
3. Bihun goreng
4. Sambal Goreng Kentang Udang
5. Semur Ayam

Resepnya sbb :

1.Nasi
Beras yg biasa anda gunakan, dimasak seperti normalnya memsak nasi.

Acar wortel dan ketimun


Bahan
200 gr timun potong panjang 5 cm
200 gr wortel potong panjang 5 cm
1/2 buah tomat

bumbu haluskan
1 ruas jari kunyit
2 butir kemiri
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/4 sdt merica biji
1/2 sdt garam


1/2 sdt gula pasir
1 sdm jeruk air jeruk nipis
1/2 buah tomat, iris
Minyak untuk menumis

Panaskan minyak goreng
2. masukkan bumbi yang sudah dihaluskan, tumis dalam api kecil sampai bumbu matang
3. Masukkan wortel dan mentimun aduk rata, tambahkan 100 ml air panas.
4. Tambahkan air lemon, tomat, daun salam, gula, garam , masak
5. Biarkan meresap, angkat.


Sambal Goreng Kentang dan Udang



400 gr kentang
200 gr udang
Minyak goreng secukupnya

Bumbu
50 gr cabe merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam ( sesuaikan selera)
1/4 sdt gula pasir ( sesuaikan selera)
1 iris tipis lengkuas

Cara membuat :
1. Kupas Kentang, potong menjadi bentuk dadu, cuci bersih, saring, goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan, sisihkan

2. Udang bersihkan buang kepalanya, bersihkan kotoran dibagian punggungnya, cuci bersih, lumururi air jeruk nipis, biarkan 15 menit, kemudian cuci bersih, goreng sebentar saja dalam sedikit minyak, sampai udang berubah warna, angkat dan sisihkan.

3.Haluskan cabe merah, garam,bawang merah dan bawang putih.

4. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu dalam api kecil, sampai bumbu matang, masukkan kentang dan udang, aduk rata, masak sebentar, angkat. Sisihkan.

Bihun Goreng



Bahan
100 gr bihun kering, rendam dalam air biasa, sampai bihun lemas.
50 gr sawi hijau, cuci bersih potong uk 3cm
2 batang daun seledri, iris
2 butir telur
Minyak untuk menumis
1/2 potong tomat ukuran besar
1/4 sdt gul pasir ( sesui selera )
150 ml air panas

Bumbu dihaluskan
2 butir kemiri ( yg sudah disangrai)
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt garam ( sesui selera)
1/4 sdt merica biji
1/2 sdt udang goreng halus

Cara membuat :
1. Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan. Pecahkan 2 butir telur diatas minyak, masak telur sambil dihancurkan dengan sudip sampai setengah matang, angkat sisihkan

2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus, sampai harum tambahkan tomat iris dan gula pasir, aduk rata.
Tambahkan 150 ml air panas.

3. Masukkan irisan sawi dan seledri, masak sebentar, masukkan bihun aduk rata, masukkan telur. Aduk rata kembali, masak sampai matang.
Angkat sisihkan.

Semur Ayam



Bahan:
1 ekor ayam kampung potong jadi 10 bagian, cuci bersih, rebus dalam air sampi setengah matang
200 ml santan yg kentalnya sedang
2 sdm kecap manis
Minyak untuk menumis
1 lembar daun salam
1 lembar serai geprek
1/2 sdt gula pasir ( sesuai selera )

Bumbu dihaluskan
1 sdt peres garam ( sesuai selera )
2 butir kemiri ( yang sudah disangrai)
1 butir pala
1/2 sdt ketumbar
1/4 sdt merica biji
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara Membuat :
1. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan.
2. Masukkan bumbu yg sudah dihaluskan, masak dalam api kecil sampai bumbu harum. Tambahkan daun salam dan serai.
3. Masukkan potongan ayam, aduk rata dalam bumbu.
4. Tambahkan kecap manis, aduk rata kembali.
5. Tambahkan santan, dan gula pasir, masak ayam dalam api kecil. Sampai air santan tinggal sedikit, angkat, sisihkan.

penyajian:
siapkan besek, atau dus kotak, susun nasi, dan lauk nya.



24 September 2012

Cream Cheese and Chocolate Cotton Cake

Ada undangan Open house, untuk buah tangan kubikin ini saja, lumayan juga tahap pengerjaanya,membakar kue nya pun lumayan  lama, karena oven nya cukup satu loyang karena saat dipanggang cake ini membungbung tinggi, kalau rak atas dipake juga bisa nempel dilangit2 adonan nya nanti.

Resep awal nya dari Majalah Sedap, hanya untuk bagian bawah yg coklat ku modif sendiri, untuk fillingnya memakai vla cream cheese.
Kebetulan juga ada satu buah kiwi dan buah peach kaleng untuk toppingnya.


Cream Cheese and Chocolate Cotton Cake

Bahan Topiing
200 gram buah peach kaleng, buang airnya tiriskan, potong serong.
1 uah kiw, beah jadi 2 iris tipis
4 buah ceri merah kering bagi 2
Bahan I:

65 gram mentega tawar
65 gram tepung terigu protein rendah
80 gram susu cair
100 gram cream cheese
5  kuning telur, kocok lepas
7 putih telur
1/4 sendok teh garam
125 gram gula pasir



Bahan II

65 gram tepung terigu protein rendah
65 gram mentega tawar
80 gram susu cair
2 sendok teh coklat bubuk van houten
7 kuning telur, kocok lepas
7putih telur
1/4 sendok teh garam
135 gram gula pasir

 Filling:

250 ml susu cair
100 gram cream cheese
25 gram gula pasir
35 gram tepung maizena dan 2 sendok makan air, larutkan
1 kuning telur

Cara Pengolahan :
1.Bahan I.panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat.
2.Panaskan susu cair. Tambahkan cream cheese. Aduk sampai larut. Tuang ke kuning telur. Kocok rata.
3.Tuang sedikit – sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin. Sisihkan.
4.Kocok putih telur, garam, sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5.Masukkan 1/3 adonan putih telur kedalam adonan I, aduk rata secara aduk balik, setelah rata masukkan pada sisa adonan putih telur ) aduk rata, dengan mengaduk balik.
6.Tuang di loyang 22x22x4 cm yang dialas kertas roti tanpa dioles.
7.Letakkan diloyang yang diberi sedikit air. Oven 45 menit dengan suhu 160 derajat Celsius.
8. Buat Bahan II dengan cara yang sama dengan bahan I
9.Filling, panaskan susu cair, cream cheese, dan gula pasir sampai larut. Masukkan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup. Tambahkan kuning telur. Aduk rata.
10.Ambil selembar cake. Oles dengan bahan filling. Tumpuk dengan cake yang lain. Biarkan dingin.
11. Oles juga bagian atasnya dengan sisa vla untuk bagian atas, susun buah yg sudah dipotong diatasnya.




Tips :

1.Sebelum dicampur dengan putih telur, pastikan adonan kuning telur dalam keadaan dingin dahulu.
2. Air yang digunakan untuk au bain marie, sedikit saja dibagian dasar, agar kue tidak menjadi basah
3.letakkan isian filling dalam keadaaan panas agar menempel pada cake







18 September 2012

Peach & Kiwi Upside Down ( Butter Cheese Cake )

Cake yang ini untuk  laporan bulanan grup LBT Facebook, dibuat setelah usai menjalankan tugas Host NCCRW.

Cake nya menggunakan resep dasar jadul, bolu seimbang yang pemakaian gula, telur, buter dan tepung hampir sama banyak nya, hanya kali ini penggunaan butter ku modif dengan penambahan cream cheese.
Teksture kue nya memang cenderung padat, tapi lembut dan rasa khas dari cream cheese, ditambah rasa segar dari buah-buahan nya.

Tidak seperti umumnya, yang buah2an nya di masak dalam syrup gula, yg ini cukup buah2an nya disusund alam dasar loyang.



Peach &Kiwi Upside Down

Butter Cheese Cake

Bahan :
250 gr buah peach kalengan, iris serong
100 gr kiwi, potong bulat, bagi 2
6 biji buah cerry
150 gr butter dingin
200 gr gula caster
100 gr cream cheese suhu ruang
1 sdt parutan kulit lemon
4 butir telur
200 gr tepung terigu
75 ml susu cair

Cara Membuat :
1. Susun peach dan Kiwi dalam loyang uk 26 x 19 yg sudah dialasi baking paper. Sisihkan
2. kocok butter dalam keadaan dingin dan gula caster sampai tercampur rata dan lembut, tambahkan cream cheese kocok kembali sampai lembut

3. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok sampai mengembang.
4. Turunkan speed mikser, masukkan terigu sambil diayak sampai adonan tercampur rata.
5. Masukkan susu cair dan parutan kulit lemon dan aduk rata dengan spatula.
6. Bakar dalam suhu oven 180 derajat sampai cake matang.

JCC Rainbow Cake

Posting lagi ...  setelah sekian lama.
JCC Rainbow Cake ini memang khusus dibuat untuk memeriahkan event NCCRW  resepnya memakai resep JCC nya Yasaboga. Hanya menambahkan warna pelangi ,pewarnanya menggunakan pewarna merk local sini Americolor

Walaupun memakai pewarna, aroma lemon dan creamcheese tetap terasa.



JAPANESE STYLE CHEESECAKE
Cheesecake by Yasaboga

Campur dan Ayak:
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena

Bahan:
60 gr mentega tawar
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
120 ml whip cream
3 kuning telur
1 butir telur
5 putih telur
2 sdt parutan kulit jeruk lemon
1/8 sdt garam
125 gr gula pasir halus
1 sdt air jeruk lemon

Cara Membuatnya:

1.Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega.
2. Pasang oven 150 derajat Celsius, masukkan alas loyang yang diisi air.
3. Campur mentega, cream cheese dan whip cream dalam wadah. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga lembut, angkat dari api.Masukkan campuran tepung, aduk rata. Masukkan kuning telur, aduk rata.
4.Masukkan kulit jeruk lemon, aduk rata, sisihkan.
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan gula dan air jeruk lemon sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai terbentuk kerucut-kerucut tumpul (soft peak).
5.Tuang 1/3 adonan putih telur ke adonan cream cheese, aduk rata. Tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata.
6. Bagi 2 adonan Tuang 1/2 adonan ke loyang tanpa pewarna.
7. Adonan sisanya dibagi dalam 6 mangkuk +/- 70 gram , tambahkan warna2 pelangi merah, kuning, hijau dan biru masing2 satu tetes, untuk warna ungu campuran dari biru( 1/2 tetes) dan merah ( 1 tetes ) untuk orange campuran merah dan kuning, masing-masing 1/2 tetes
8. Tuangkan adonan ungu terlebih dahulu, kemudian tuang warna biru diatasnya, hijau, kuning, orange dan merah, putar adonan dengan bantuan sumpit dengan gerakan memutar.
9.panggang dengan cara au bain marie, kurang lebih 75 menit sampai permukaan matang, kuning keemasan. Keluarkan dari oven.
Setelah benar-benar dingin, lepaskan cake dari loyang.