10 January 2013

Acar Ikan

Bikin acar ikan mas ini sudah lama sebelum pergi ke Hanoi, cuma baru sempat di upload ke Blog sekarang.

PR untuk Masak Bareng Yuuk.
Acar ikan atau nama lain disebut pesmol, ini biasanya di rumah menggunakan jenis ikan Mas, selalu ada di setiap acara syukuran si keluargaku, bahkan di Idul Fitri sekalipun.

Di tempat ku tinggal, ngga ada ikan mas tapi ada jenis ikan yg cocok untuk dimasak seperti ini, namanya ikan jepun.

Acar Ikan
1 ekor ikan ukuran besar
Minyak untuk menumis secukupnua
6 butir bawang merah kecil utuh
2 biji cabai merah , diiris serong
6 cabe rawit
1/4 sdt garam atau sesuai selera
merica bubuk secukupnua
gula pasir 1/4 sdt
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya.
Air jeruk lemon dari setengah potong lemon
1 batang daun bawang, dipotong 1 cm, 400 ml air

Bumbu yang dihaluskan :
3 butir kemiri yg sudah disangrai
6 butir bawang merah
1/4 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit, dibakar
3 iris jahe

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan buang sisik dan isi perut, cuci bersih lumuri dengan 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Goreng ikan dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang dan kecokelatan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan bawang merah, cabai merah dan cabai rawit. Aduk sampai layu.
4.Tuangkan. Masak sampai mendidih dan sedikit mengental. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Tambahkan air jeruk LemonAduk rata.
6.Masukkan ikan. Aduk rata. Masak di atas api kecil sambil disiram-siram sampai meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan hidangkan.






05 January 2013

Rujak Kuah Pindang ( Bali )






Alhamdulillah, pas thema Idfb yg ke 8 ini rujak, pas kebetulan kepasar kemarin pas banyak buah lokal, jadi lumayan komplit ngerujaknya.
Rujak kuah pindang ini sama hal nya dengan rujak lainnya yg terdiri dari buah2an lokal, yang membedakan nya adalah adanya kuah pindang dari ikan sardin.

Pertama kali makan rujak ini saat ke Bali, didaerah Kuta, sudah menjadi kewajiban pribadi, must try kalau ke tempat baru adalah rujak atau salad khas setempat.
Rasa rujak ini kuahnya asin2 manis pedas, untuk tingkat keasinan, rasa manis dan pedas bisa disesuikan.
Jika susah mendapatkan ikan sardin ditempat anda bisa diganti dengan ikan kembung tetap sedap :-)

Rujak kuah Pindang :

Kuah Pindang
1/2 kg ikan sardin, yg sudah
dibersihkan dan dibuang bagian isi perutnya.
1 1/2 sdt muncung garam
800 ml air
1 batang serai digeprek
1 lbr daun salam

Bahan Rujak, Kupas kulitnya potong2 sesuai selera

200 gr bengkuang
200 gr pepaya mengkal
6 buah jambu air
3 buah kedongdong
2 buah belimbing
1 buah mangga mengkal

Bumbu Haluskan:

1 sdt terasi bakar
100 gram gula merah
4 buah cabe merah, buang biji
3 buah cabe rawit


cara membuat Kuah pindang

Siapkan air dalam panci, masukkan ikan, serai dan daun salam juga garam, masak diatas api kecil sampai kuah tinggal setengahnya dan air berubah keruh. Matikan api, dinginkan, saring kuah ikan, sisihkan.

Cara Menyajikan:

setelah bumbu dihaluskan, tambahkan kuah pindang aduk rata.
Siramkan keatas potongan buah.



Japanese Roll Cake (JRC)




PR bulanan yang seharusnya disetorkan awal januari, karena sibuk dan kebetulan juga di Hanoi selama 2 minggu, baru nyampe rumah hari kamis, dan jumat malam kemarin vikin JRC, dah ga sempat cari2 resep jadi pake resepnya mbak Rahmah yg kucobtek di blognya host JRC , dapur 3D.


Japanese Roll Cake (JRC)
source by; Rachmah setyawati
modified by Diah Raki

==================
adonan 1;
4 btr kuning telur
40 gr gula
40 gr minyak goreng
( saya 30 gr butter dicairkan
10gr minyak goreng )
60 gr air
80 gr terigu
1/2 sdt vanila cair

adonan 2;
3 btr putih telur
40 gr gula
15 gr maizena

adonan motif;
1 btr putih telur
10 gr gula
5 gr maizena

Filling
100 gram ganache

caranya

1. buat adonan 1;
kocok kuning telur dan gula sampai mengembang dan kental, kemudian, masukkan butter cair dan minyak goreng sedikit demi sedikit sambil terus dimixer dengan speed rendah, lalu masukkan air sedikit sedikit mixer kembali sampai tercampur rata, terakhir masukkan terigu, sisihkan.

2. buat adonan motif
kocok putih telur dan gula sampai soft peak kemudian masukkan maizena mixer sebentar agar adonan tetap soft peak.

kemuadian tambahkan 5 sdm adonan 1. bagi menjadi beberapa bagian dan beri warna sesuai keinginan.
lalu buat motif sesuai selera diatas loyang sebelumnya sudah diberi alas kertas dan dioles sedikit margarine atau butter tipis sekali!! lalu panggang kurang lebih 1 menit.

keluarkan dan tambahkan warna lain sesuai motif yg diinginkan dan panggang kembali . lalu kalau sudah selesai membuat motif timpa dengan adonan cake.

3. buat adonan 2;
kocok putih telur dan gula sampai soft peak dan tambahkan maizena sebentar saja agar adonan tetap soft peak.

kemudian ambil sedikit adonan 1 campur dengan teknik aduk balik kemudian campur seluruh adonan 1 dan 2 aduk balik dan tuang kedalam loyang ukuran 25x25x4cm.

panggang dengan suhu 170 derajat atau sesuai suhu oven masing2 sampai matang.
angkat dan balik biarkan dingin.
kemudian beri filling sesuai selera.