25 March 2013

Indroloko


Untuk Ikut memeriahkan JajanTradisionaI Indonesia Week.

Pertama kali mengenal makanan ini 25 tahun lalu, saat SMP kelas 3 ,lalu saat itu nyambi sambil kerja jaga kantin kantor asuransi yang ga jauh dari rumah

Kantin kantor yang dikelola oleh istri pensiunan ABRI yang berasal dari Yogyakarta yg kononnya ada hubungan kekerabatan dengan keluarga kerajaan.

Di kantin ini lah saya mengenal lbih banyak lagi variasi jajanan selain yg sering dibuat alm ibuku , seperti semar mendem, lapis surabaya, tempe mendoan dan banyak jajanan lain dan salah satunya Indroloko ini, yg kononnya merupakan makanan selingan favorit Sri Sultan Hamengkubuwono VIII

Walau saat itu dirumah alm Ibuku punya usaha jualan jajanan dan pesanan snack, tapi masih terbatas pada bolu kukus, donat, dadar gulung, pastel, keroket, roti goreng dan lapis tepung beras saja

Jadi baru terpikir kemudian kenapa ibuku membiarkanku bekerja dengan orang lain ternyata banyak ilmu "diluar sana"

Itulah cerita dibalik pembuatan kue ini, kalau cerita kue nya sendiri Indroloko ini si legit manis yang bahannya sederhana saja cuma campuran kelapa parut, ubi rebus yg dihaluskan dan irisan gula merah, dibungkus daun dan kemudian dibakar diatas bara api.


Indroloko
ala dapur daniar

Bahan
500 gr ubi, dikukus, haluskan
125 gr kelapa parut
75 gr gula merah, disisir halus
Secubit garam
Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan jadi satu
2. Siapkan daun ukuran 15 x 15 cn untuk membungkus adonan
3. Ambil satu sendok adonan, letakkan dalam daun, bentuk memanjang, semat dengan tusuk gigi bersih
3. Bakar diatas bara api


15 March 2013

Rarawuan

Rarawuan salah satu jajanan dimasa kecil, semakin jauh dari tempat asal semakin kangen makanan asal :-)

Rarawuan adalah salah satu jajanan Bandung, bisa ditemui di warung2 atau sering juga ditemui di tukang gorengan dalam gerobak menyatu dengan bala-bala, cireng, gehu dan combro.

Bikinnya mudah saja, bahannya pun tidak banyak yg utama kacang gajih/kacang merah kecil2 yg siap pake, dicampur dengan kelapa parut dan tepung.

Berhubung di sini hampir tidak pernah nemu kacang2an segar dipasar, akhirnya pas ke supermarket nemu kacang merah kering kecil2, jadi ya harus direbus dulu sebelum dicampur menjadi adonan.

Rarawuan
ala dapur daniar

150 gr kacang merah kering ukuran kecil, rebus dalam 350 ml air mendidih sampai matang, angkat dinginkan.
100 gr kelapa parut
250 gr tepung terigu
200 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bumbu dihaluskan
1/2 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
1 ruas jari kencur
5 batang daun bawang

Cara Membuat :
1.Siapkan mangkuk untuk adonan, masukkan kelapa dan kacang merah, aduk rata, tambahkan terigu aduk rata, masukkan air dan bumbu, aduk rata kembali.
2. Siapkan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang, setelah minyak panas, sendokkan adonan kedalam wajan, goreng sampai kuning kecoklatan.


09 March 2013

Bubur Kambing Pekalongan ( Indonesia )

Laporan untuk IDFB 9, kebetulan aku senang makan bubur kalau selama tinggal disini lebih senang bikin bubur campur sayuran dan ikan asap.

Pingin mencoba bubur dengan rasa lain, kalau bubur ayam kan sudah biasa, kebetulan aku suka daging kambing, mencoba nyari info bubur berbahan daging kambing, ternyata bubur kambing itu khas nya daerah Pekalongan, dan biasa disajikan untuk sarapan pagi.

Bubur kambing ini merupakan adaptasi dari masyarakan Pekalongan keturunan Arab,cara memasak buburnya di masak jadi satu antara beras, daging kambing dan bumbu karinya.

Peyajiannya pun cukup simple, bubur yg ditaburi bawang merah goreng yg banyak dan potongan telur rebus, berbeda dengan rasanya yg kaya rempah dan harum :-)

Untuk resepnya menggunakan bumbu kari ala dapur daniar

Bubur Kambing
Ala dapur daniar

300 gr daging kambing
200 gr beras, cuci bersih
600 ml air
400 ml air panas ditambahkan belakangan

Bumbu dihaluskan
1 sdt muncung garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari kunyit, bakar, kupas
3 butir kemiri sangrai
2 buah cabe merah buang bijinya
1/4 sdt merica
1/4 sdt ketumbar
1/4 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt adas
1/4 sdt kapulaga bubuk
3 iris jahe
1 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu lain
1 batang serai, ambil bagian putihnya geprek
1 lembar daun salam
2 lembar daunjeruk
1/4 sdt kayu manis
3 butir cengkeh

Pelengkap :
3 butir telur rebus
100 gr bawang goreng

Cara Membuat :

1. Cuci bersih daging kambing, potong kotak kecil.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum tambahkan bumbu lainnya, tambahkan daging kambingnya aduk rata sampai daging berubah warna, angkat sisihkan.
3. Masak air dan beras dalam panci, setelah mendidih masukkan campuran daging dan bumbunya, masak beras sambil sesekali diaduk agar tak gosong.
4. Tambahkan air panas, aduk2 sampai bubur matang.
5. Setelah matang, angkat dan sajikan dengan telur rebus dan taburan bawang goreng.









Donat Ubi Ungu

Khusus kubuat untuk event Masak Bareng Yuuk, yg bertema makanan berbahan ubi, Beli ubi nya udah seminggu lepas, berhubung badan semingggu kemarin kurang enak, habis mudik, baru diberdayakan sekarang.

Baru terpikir bikin donat ubi tadi pagi, walau 2 hari sebelumnya udah ngedonat juga hihihi, mood nya lagi mood mendonat, tapinya enak juga ternyata, resep masih pake resep sendiri, berarti lumayan untuk mantan penjual donat jaman masih SMP hihihi


Donat Ubi Ungu
Bahan
200 gr ubi ungu, kukus, kupas buang kulitnya haluskan
200 gr tepung protein rendah
100 gr tepung protein tinggi
1 butir telur
1 sdt yeast
75 gr gula pasir
50 gr butter
1/3 cup air dingin
Secubit garam
Minyak untuk menggoreng
Gula halus untuk taburan

Cara Membuat :
Sama seperti postingan sebelumnya

A. Pake Mikser

1.Campur bahan semua jadi satu, di mikser sampai kalis, biarkan sampai mengembang, kempiskan adonan, timbang 40 gr, bentuk bulat. Biarkan 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng
3. Ambil satu bulatan adonan, lubangi bagian tengahnya, masukkan pada minyak panas, goreng sampai kuning kecoklatan
4. Angkat, tiriskan.
5. Taburi gula halus

B. Bread Maker

1. Campur semua bahan jadi satu dalam mangkuk BM.
2. Set dengan metode dough mengambil waktu 1 jam 30 menit. 30 menit untuk menguleni, 1 jam untuk proofing.
3. Setelah mengembang, keluarkan adonan dari BM, kempiskan.
4. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil, timbang 30-40 gram.
5. Biarkan mengembang kembali selama 15 menit.
6. Panaskan minyak goreng, lubangi dibagian tengah adonan, goreng dalam minyak dengan panas sedang sampai kuning kecoklatan.
7. Angkat, tiriskan, taburi gula halus.







Donat Pisang Spekuk

Donat, ya  makanan yg tidak membosankan dan gampang pula membuatnya, dan bisa ditambahkan bahan seperti ubi, atau pisang ke resep dasarnya, duren pun bisa juga lho tapi belu dicoba, berhubung sang suami kurang suka.

donat pisang lembut tentu saja, wangi pisang jelas saja, ditambah lagi aroma bumbu spekuk makin mantap aja hihihi


Donat Pisang Spekuk
dapur daniar


250 gr terigu protein rendah
100 gr terigu protein tinggi
1 1/2 sdm muncung gula pasir
1 sdt muncung yeast
1/2 sdt bumbu spekuk
1 buah pisang ambon matang ( 75 gr )
50 gr unsalted butter
1 butir telur
Secubit garam
1/4 cup air dingin

Cara membuat

1.Campur bahan semua jadi satu, di mikser atau diuleni sampai kalis, biarkan adonan sampai mengembang 2 x lipat, setelah mengembang, kempiskan adonan, timbang 40 gr, bentuk bulat. Biarkan 15 menit.
2. Panaskan minyak goreng
3. Ambil satu bulatan adonan, lubangi bagian tengahnya, masukkan pada minyak panas, goreng sampai kuning kecoklatan
4. Angkat, tiriskan.
5. Taburi gula halus yg dicampur sedikit bumbu spekuk.