20 November 2013

Apple Cobbler


Cobbler,   pertama mengenal ini dari postingan kawan di FB.

Melihat resep dan cara pembuatannya kelihatannya simple saja.

Cobbler sekilas hampir sama dengan Clafoutis yang kubuat sebelumnya, sama2 mudahnya dalam pembuatan, tapi cobbler bisa dibuat dengan bervariasi dalam isiannya tidak hanya buah saja,  tapi juga savoury filling, yang dituangkan ke dalam loyang besar dan ditutup  dengan adonan, biskuit, atau pie crust sebelum dipanggang. 

Karena ini praktek pertamaku, dan bahan yg ada adalah apel kuputuskan bikin apple cobbler saja.

Apple Cobbler

Bahan
125 gram mentega
400 gram apel hijau, 
1 buah lemon 
150 gram tepung 
1/2 sdt bp
1/4 sdt baking soda
125 gr gula castor
1 cup susu cair full cream


Untuk Taburan
50 gram gula palm campur dengan 1 sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat

1. Kupas apel buang bagian tengahnya, iris dengan ketebalan sedang, kucuri lemon aduk rata aga apel tidak berubah menjadi hitam, sisihkan
2.  Cairkan mentega dengan cara dipanaskan dalam microwave selama 30 detik atau dipanaskan diatas api kecil.
Sisihkan

3. Siapkan mangkuk adonan, masukkan tepung, baking powder dan baking soda aduk rata, tambahkan susu cair aduk rata dengan balon whisk sampai lembut, tambahkan mentega cair aduk rata kembali.

4. Siapkan Pinggan tahan panas atau loyang oles dengan margarin, tuang adonan kedalamnya, susun potongan apel diatas adoanan, dan taburi dengan gula palem sampai rata menutupi adonan.

4. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170 derajat, selama +/- 30 menit ( lakukan selalu tes tusuk, jika tusuk sate bersih tidak ada adonan yg menempel adonan sudah masak )



Ternyata ya kalau suamiku, makan apple cobbler ini minta di sajikan dengan whipcream atau ice cream tapi ememang betul sih jadi tambah enak :-)















19 November 2013

Cake Tape keju



Cake tape keju, tape singkong dan keju memang selalu enak untuk dipadukan,  tape singkong yg manis , dan keju cheddar yg asinnya khas.

Kejunya bukan hanya untuk topping saja tapi dicampurkan juga dalam adonan. 

Sengaja dibuat menggunakan loyang pendek dan lebar, biar cepat matang dan hasil cake pun tidak terlalu tinggi.

Bahan

100 gr mentega
100gr margarin
150 gr gula castor
2 butir telur
100 gram tape singkong, buang seratnya, haluskan dengan bantuan  sendok atau blender.
50 gram keju cheddar parut

Aduk rata
150 gram tepung serbaguna
1/2 sendok teh baking powder 

Taburan 
50 gram keju cheddar parut 


Cara Membuat
1. Kocok mentega, margarin
Dan gula pasir sampai lembut, masukkan tape singkong Kocok rata. 

2. Masukkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu  yg sudah dicampur dengan bp, sambil diayak dan dikocok perlahan dengan speed rendah.

3. Siapkan loyang alasi baking paper,  Tuang adonan kedalam loyang dan taburi keju parut diatasnya,  dan bakar dalam  Oven suhu 170 derajat, sampai kuning kecoklatan, 25-30 menit ( sesuaikan dengan oven anda)  lakukan selalu tes tusuk untuk mengetes kematangan kue, jika tusuk sate bersih, tidak ada adonan yg melekat tandanya kue matang



18 November 2013

Agar-agar Karang




Lamaaa banget ga bikin agar2, kapan ya terakhir ? lupa saking lamanya :-)

Berawal dari postingan teman di Facebook, bikin pudding karang melihat tampilan nya mengingatkanku pada  agar 2 gula merah yang dijual tukang  agar2 di jaman SD dahulu, agar2nya dalam gelas belimbing, tar kalau kita beli tinggal dipindah ke plastik bener2 suka banget tuh manis gurih kelapa.


Ngintip resepnya di : http://pawonayu.blogspot.com/2013/11/pudding-karang-puding-lagi-pudding-lagi.html?m=1

Dibawah ini yg kukurangi di resep asli gula merah, santan dan tanpa bumbu spekuk


Bahan-bahan:
700 ml santan sedang
100 ml air matang
1 bungkus agar-agar bubuk putih
125 gram gula merah cincang
100 gram gula pasir
1 butir telur kocok lepas
2 lembar daun pandan

Cara Membuat
1. Siapkan cetakan agar2, basahi dengan air matang, agar mudah dilepas.

2. Iris gula merah campur dengan air matang, didihkan dan gula merah larut, saring.

3. Siapkan panci, masukkan serbuk agar2, gula pasir dan santan aduk rata. Tambahkan cairan gula merah, dan daun pandan, nyalakan api, masak sampai mendidih sambil diaduk agar adonan tidak pecah dan menggumpal, kecilkan api.

4. Ambil 3 sdm adonan campurkan kedalam kocok telur, aduk rata, masukkan campuran tersebut kedalam panci, masak sampai mendidih kembali.

5. Angkat dari api, buang daun pandanya, tuan adonan ke dalam loyang, biarkan sampai uapnya hilang dan loyang berisi adonan cukup aman untuk masuk kulkas.
( jangan masukin barang pamas
Ke kulkas ya hihihi)

6. Siap dihidangkan disajikan dingin lebih enak tentunya.









16 November 2013

Salad Cumi



Salad cumi atau squid salad ini memang segar, selalu ada biasanya di restoran thailand, tapi benar2 jatuh cinta setelah beberapa kali diajak buffet dinner di Bintang Berjaya Hotel Langkawi, salad ini memang juara bagiku diantara jenis salad lainnya.

Kebiasaanku kalau  makan diluar kalau ketemu hidangan  yg kusuka dan enak luar biasa,  makan bukan sekedar makan, kulihat isi kandungan saladnya, dirasa2  dan dinikmati setiap  gigitan dan kunyahan, sampai yakin kalau aku bikin dirumah rasa ga bekalan beda jauh hihih, nah salad ini kuat dengan aroma daun ketumbar, irisan serai dan pedas juga  segar tentu saja.

Most of Thailand salad selalu menggunakan fish sauce atau saus ikan, jadi inilah  yg memebrikan citra rasa yg khas dalam setiap hidangannya, inilah ekperimenku
 

Salad cumi 

Bahan :

300 gr ikan cumi, buang kulit pisnya, buang juga tinta dan mata, cuci bersih, potong2 bulat  ukuran 1/2 cm


1 buah paprika hijau, cuci bersih, potong dadu kecil
3 batang  serai, ambil bagian putihnya, cuci iris tipis
2 buah tomat, ambil bagian luarnya,cuci,  potong dadu kecil
5 buah cabe rawit merah, cuci iris halus
10 buah bawang merah, kupas, cuci, iris tipis
5 batang daun ketumbar, cuci rajang kasat
1 buah jeruk nipis/lemon ambil airnya
2 sdm saus ikan
1/2 sdt gula pasir ( sesuai selera )
Secubit garam
2 ruas  jari jahe, kupas kulitnya, parut


1. Didihkan air secukupnya, masukkan potongan cumi, sampai cumi berubah keriting, jangan terlalu lama dimasak agar cumi tetap lembut, angkat kemudian tiriskan.
2. Siapkan mangkuk besar, campur semua bahan jadi satu, aduk rata. Biarkan beberapa saat, hidangkan.







Claufotis




Claufotis ( Klafuti ) fruit baked dessert berasal dari Prancis,  normalnya menggunakan cerry hitam, boleh dibilang puding bakar kalau dikita.

Mirip dengan Cobler yg umum di US dan UK


Mengenal dessert ini dari buku dessert  terbitan murdock yg resep aslinya menggunakn buah cerry karena kebetulan adanya Peach dan banana mari kita canpurkan saja, hasilnya  memang enak apalagi disajikan hangat. Dan yang penting bikinnya gampang banget.

Sengaja bikin untuk buka puasa 10 muharram kemarin. Memang cocok berbuka dengan yang manis dan lembut :-)



Banana and Peach Claufotis

Bahan

1 kaleng peach ( 140 gr ) 
2 buah pisang ( 200 gram ) 

100 gram tepung terigu serbaguna
2 butir telur
75 gram gula pasir
250 ml susu cair full cream
3 sdm whipcream ( krim kental )
50 gram mentega dicairkan




Cara membuat

1. Panaskan oven suhu 170 derajat
Siapkan pinggan tahan panas
2. Potong2 buah peach dan pisang dengan ketebalan sedang
3. Susun  peach dan pisang dalam pinggan tahan panas
4. Siapkan mangkuk adonan, ayak tepung terigu kedalamnya, masukkan telur aduk rata dengan balon whisk sampai adonan halus,
5. Tuang susu, krim, gula aduk rata, masukkan mentega cair, aduk rata kembali
6. Tuang adonan kedalam pinggan yg berisi peach dan pisang sedikit demi sedikit
7. Bakar dalam Oven yg sudah dipanaskan dengan suhu 170 derajat sampai matang selama 30-40 menit
( lakukan tes tusuk, jika tusukan sudah bersih tidak ada adonan yg menempel tandanya matang)






Black Forest cake




Black Forest, kalau bikin cake ini selalu mengingatkanku pada 2 orang dimasa dahulu sekitar tahun 2001 agaknya,  jaman muda dan masih kerja  ( ketahuan kalau aku udah tua sekarang hihihi ) , bikin Black Forest juga, jaman dulu  mah hiasannya juga masih simple aja, asal pake coklat serut dan atas nya ada cream dan cerry merah jadi dech, base cake nya tetap sponge cake coklat dan filling dark cerry, tapi cerita dibalik pembuatannya itu  kalau dipikir sekarang lucu juga 

Kaya  nya  kalau bikin Black Forest lagi akan ingat lagi cerita itu hahahhaha, seperti  saat bikin kemarin antara senyum dan ketawa sendiri ingat terus cerita itu.
Tapi tak perlu diceritakan jelasnya seperti apa disini,  mari kita mulai saja dengan resep yg kubuat untuk black forest yang ini.



Kemarin bikin BF Cake ini, untuk teman yang ultah.

Resep dibawah  untuk 4  loyang bulat diameter 20 cm



Black Forest

Bahan cake :
8 butir telur
175 gr gula pasir
150 gr tepung terigu
15 gr maizena
35 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
125 gr mentega dilelehkan 

Cara :
1. Siapkan loyang yang sudah dialasi baking paper bagian bawahnya / dioles margarine dan ditaburi tepung
2. Campur jadi satu tepung terigu, maizena, coklat bubuk dan baking powder sampai tercampur rata/ ayak
3. Dalam mangkuk adonan, masukkan telur dan  gula pasir, kocok sampai adonan putih mengembang
4. masukkan campuran tepung, kocok dengan mikser dengan kecepatan rendah sampai tercampur  rata.
5. masukkan mentega cair, sedikit demi sedikit  secara  diaduk balik perlahan dan rata 
6. bagi sama rata kedalam loyang +/- 200 gr / loyang

Simple syrup  
150 ml air
50 gr gula pasir

Cara :
Dalam panci kecil masak air dan gula sampai agak mengental, angkat, dinginkan


 Filling/Isi
1 kaleng dark cerry ( 400 gram )
100 ml air 
65 gr gula pasir
50 gr maizena

500 ml krim kental  kocok sampai mengembang


Hiasan
200 gr dark cooking chocolate

cara Membuat dark Cerry Filling

1. Pisahkan air dan buah cerry nya, secara disaring
2. Potong buah cerry jadi 2 atau 4 bagian kalau ingin lebih kecil
3. Dalam panci kecil, masukkan tepung maizena gula pasir , air dark cerry dan 100 ml air, aduk rata dengan balon whisk, nyalakan api, masak sambil diaduk perlahan dalam api kecil sampai meletup-letup
4. Masukkan potongan cerry, aduk rata angkat, dinginkan

Penyelasaian :
1. Siapkan alas cake
2. letakkan satu buah cake diatasnya, basahi dengan simple syrup, olesi dengan cream ratakan,  tambahkan dark cerry diatasnya, tutup kembali dengan satu buah cake, basahi kembali dengan simple syrup, oles cream dan dcc lakukan yg sama untuk  sisa cake seperti dalam gambar
3.Tutup sekeling cake dengan cream, hias sekelilingnya dengan coklat, untuk coklat bentuk daunnya saya sertakan step by stepnya.
4. Kemudian hias atasnya dengan coklat serut.





Membentuk coklat daun :

1. Siapkan daun yg akan jadi pola untuk coklat, saya menggunakan daun yg mirip daun sirih, cuci bersih, lap dengan tiesue dapur sampai kering, untuk cake diats kurang lebih 20-25 lembar daun

2.Siapkan mangkuk stainless, masukkan potongan coklat ke dalamnya
dalam api kecil, panaskan air dalam panci, setelah  air panas, letakkan mangkuk yg berisi potongan coklat aduk coklat perlahan sampai semuanya cair, matikan api
( air dalam panci tidak perlu smpai mendidih ) aduk terus sampai coklat agak dingin.

3. Dengan bantuan punggung sendok kecil, oleskan coklat cair ke bagian belakang daun, simpan di freezer, beberapa menit, keluarkan dari freezer, lepas secara hati2 agar coklat tidak patah.

Notes :
 Coklat daun bisa dibuat sehari sebelumnya, jadi saat selesai memoles sekeliling cake dengan cream, coklat daun ini bisa langsung disusun disekeliling cake.











11 November 2013

Pistachio & Apricot Biscotti



Biscotti PR LBT  bulan ini, Biscotti untukku biscotti biskuit yg memang tidak membosankan.

Untuk PR kali ini aku mencoba 3 resep, resep asli tanpa pemakaian butter dan cooking oil, resep dengan butter dan resep dengan penambahan cooking oil. 

Dari ketiga resep tersebut yg paling betul2 kusuka adalah yg memakai cooking oil tekstur biscotti nya diantara yg asli dan dengan butter.

Untuk laporan LBT aku memakai resep yg menggunakan butter, resep aslinnya kudapat dari sini, sudah kumisif dan kuganti dengan bahan yg ada didapur.

http://m.joyofbaking.com/biscotti/ChocolateBiscottiwithCranberries.html

Pistachio and Apricot Biscotti

Bahan :

125 gram mentega tawar suhu ruang
125 gram gula castor
2 butir telur
225 gram tepung serbaguna
1 sdt bp
1/4 sdt garam
50 gram coklat bubuk
50 gram buah apricot kering potong dadu kecil
75 gr kacang pistachio potong 2 bagian






Cara Membuat :

1. Kocok mentega dan gula sampai lembut.
2. Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok dan tercampur rata.
3.Tambahkan campuran tepung, coklat, garam  dan baking powder. Aduk rata dengan spatula.
4. Tambahkan apricot dan pistachio aduk rata
5. Siapkan loyang, yg sudah dilapisi baking paper, letakkan adonan diatas loyang, kepalkan dengan bantuan tangan yg sudah dilumuri tepung. Bentuk panjang dengan lebar 6 cm
dan tebal 2 cm 
6. Bakar dalam oven yg sudah dipanaskan dengan suhu 170 derajat selama 20-25 menit.
7. Keluarkan dari oven biarkan sampai benar2 dingin, kemudian potong serong setebal 1 cm
8. Susun kembali diatas loyong biscotti yg sudah di potong serong tadi 
9. Bakar kembali  dalam oven dengan suhu 170 selama 8 menit setiap sisinya, sampai kering, angkat dan dinginkan.













Onde-onde





Siapa yang tak kenal onde-onde salah satu jajanan populer Indonesia, berbahan dasar tepung ketan berisikan kacang hijau dengan campuran gula dan santan.

Di Bandung Onde-onde memang mudah ditemui dari jajanan pinggir jalan sampai toko kue ternama.

Selalu berdasarkan rindu jajanan ditempat asal, selama bahan bisa kudapat ditempat aku mengembara sekarang, masih bisa diusakan untuk membuatnya, sambil memperkenalkan juga sama suami,  tenyata 25 biji kurang banyak, sekali makan 4'biji hihihi

Bikin onde-onde kacang hijau 3 hari lalu, dari 25 biji yg kubikin,  sengaja menyimpan beberapa sisanya selama beberapa jam, hasilnya tetap lembut, tidak liat/alot, alhamdulillah sukses uji coba resep sendiri sesuai keinginan. 


Onde-onde kacang hijau ( Jajan Pasar Indonesia )
By dapur daniar

Bahan isi :
100 gr kacang hijau kupas, rendam satu jam kemudian dikukus sampai mekar ( +/- 15 menit )
60 gr gula pasir 
100  ml santan yg sedang kentalnya
Secubit garam

Cara membuat :

Kacang hijau yg sudah dikukus, kemudian dihaluskan
Dengan blender campur dengan gula pasir dan santan dalam panci, kemudian dimasak dalam api kecil sampai mendidih dan mengental, kemudian dinginkan, bentuk bulatan sebesar biji kelereng 

untuk 25 biji

Bahan kulit
250 gr tepung ketan 
25 gr tepung kanji
60 gr gula castor
150 ml air hangat
1/4 sdt garam



Cara membuat : 
1. Campur semua bahan dalam mangkuk adonan, aduk rata, tambahkan air panas sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.

2. Bagi adonan menjadi 25 bulatan kecil.

3. Ambil satu bulatan adonan, pipihkan letakkan bahan isi, bentuk bulat, gulingkan diatas wijen sambil agak ditekan2 perlahan agar wijen menempel.

4. Siapkan minyak goreng sampai panas, kemudian kecilkan api, masukkan adonan yg sudah dilapis wijen tadi, masak sampai kuning kecoklatan.

5. Tiriskan, dan hidangkan


09 November 2013

Angel Cake with chocolate ganache



Memanfaatkan putih telur, dan whipcream yg nanggung,  mari kita bikin Angel cake, walau pun terbuat dari putih telur tapi hasilnya tetap lembut tapi padat.

Menggunakan loyang diameter 20 

Angel Cake with Chocolate Ganache

Bahan :
250 gram putih telur
125 gula castor
1/4 sdt garam
1/2 sdt baking powder
50 ml whipcream
150 gr tepung terigu 
50 gr butter dicairkan
1 sdm chocolate chips

Bahan Topping
75  ml whipcream
75 gram dcc ( dark cooking chocolate )

Cara Membuat

1. Kocok putih telur dan garam sampai berbusa, masukkan gula pasir sedikir demi sedikir sambil dikocok hinggal
Mengembang.

2. Masukkan whipcream sedikit demi sedikit sambil dimikser perlahan

3. Tambahkan terigu dan baking powder sambil secara diayak kedalam mangkuk adonan, dan aduk perlahan menggunakan spatula

4. Masukkan butter cair, aduk  perlahan dengan spatula secara  aduk balik sampai tercampur rata. Masukkan coklat
Chips. 

5.Tuang ke loyang yang sudah dioles margarine dan ditaburi tepung

6. Bakar dengan suhu oven 180 derajat.

7. Setelah cake matang dan dingin siram dengan ganache



Bahan Topping chocolate gance
75  ml whipcream
75 gram dcc ( dark cooking chocolate )

Siapkan panci kecil, masukkan whipcream, panas dalam api kecil, masukkan potongan dcc, aduk rata sampai coklat larut. 

Angkat dari api, biarkan dingin, siramkan diatas cake