31 December 2013

Ayam Masak Cabe Ijo



Ayam kampung yang dimasak dengan cabe ijo ini walaupun pedas, tapi tetap ngga bikin kapok, tapi  kalau kapan2 bikin lagi paling kukurangi cabe rawit ijo nya.

Masaknya memang agak lama, karena pake ayam pejantan. Tapi penantian yg lama always worth :-)

Aroma Daun kunyit dan daun jeruk pada bumbunya bikin nafsu makan bertambah :-)

Ayam Masak Cabe Ijo
ala dapur daniar

Bahan
1/2 ekor ayam kampung potong sesuai selera, cuci bersih lumuri garam dan jeruk nipis

1/2 liter air
3 lembar serai, ambil bagian putihnya, geprek
1 lembar daun kunyit
6 lembar daun jeruk
1 mata asam jawa
gula merah iris secukupnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

1 sdt garam
100 gram cabe hijau
6 buah cabe rawit hijau
100 gram bawang merah kupas
25 gram bawang putih kupas
1 ruas jari kunyit dibakar, kupas
4 butir kemiri yg sudah disangrai
2 cm jahe dikupas


Cara Membuat
1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api kecil, masukkan bumbu halus, masukkan serai, daun kunyit dan daun jeruk, tumis sampai bumbu harum, Masukkan potongan ayam, aduk2 sampai ayam berubah kaku.
2. Masukkan air, tutup wajan, masak sampai mendidih, tambahkan, gula dan asam, tutup wajan, masak sampai air menyusut dan ayam matang.
3. Matikan api, angkat ayam dari wajan dan hidangkan




30 December 2013

Oat and Wheat Bran Muffin


 Oat  and Wheat brand Muffin



Wheat bran seperti dalam foto dibawah ini, adalah kulit ari yang berasal  yang dari biji2an seperti gandum, dan jelas berserat tinggi.  bisa untuk campuran roti, cake atau muffin, nah kalau suamiku tiap hari  sarapan  ini dicampur dengan buah2an kering seperti apricot dan juga almond kemudian dicampur susu cair.



Kalau aku ga doyan sarapan seperti itu, paling oat yang dicampur madu  atau yg di dihaluskan campur buah.

Tapi untuk roti aku jelas suka karena tektur roti yg menggunakan wheat bran ini, enak buat dikunyah :-)

Ini kali kedua bikin muffin, minggu kemarin dan sekarang, ingat waktu yang pertama bikin saat pulang mudik dari Bandung berhubung kulkas masih kosong, ga ada stock buah, karena abis mudik selama 2 Minggu, lepas shubuh terpikir bikin muffin saja,  yang memang cepat bikinnya. Bukan rahasia lagi tentunya heheh.

Dan lepas shubuh tadi bikin kembali, 

Muffin yang padat tapi  lembut didalam, kulit luarnya yang agak kering kriuk2, dan aroma kayu manis saat gigitan pertama berpadu dengan segarnya raisin. Menambah ceria sarapanku pagi ini :-)
Sarapan ini 2 biji kenyangnya  bisa awet
Sampe pukul 3 siang hihih

Bahan Kering ( campur jadi satu )

200 gram tepung terigu
100 gram gula palm
50 gram Oat meal 
25 gram wheat bran
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
1/2 sdt kayu manis

Bahan Basah
100 ml canola oil ( cooking oil )
200 ml susu cair
1 butir telur 

Campuran
50 gram kismis

Cara Membuat

1. Panaskan oven suhu 180,  siapkan cetakan muffin alas dengan kertas atau cukup dioles margarin

2. Dalam mangkuk, campur canola oil, buttermilk dan telur, aduk sampai menyatu dengan balon whisk

3. Masukkan bahan kering aduk perlahan dengan spatula sampai tercampir rata,tambahkan kismis, aduk rata

4. Bakar sampai masak sekitar 20-24 menit, angkat , siap disantap hangat atau sejuk .

29 December 2013

Fruit Tart



Punya strawberry, jarang2 juga ada strawberry disini, sekalinya nemu kepingin beli, berhubung lagi senang bikin tart, bikinlah fruit tart.

Resep tart nya sama seperti resep2 tart sebelumnya, hanya untuk 2 loyang cetakan tart diameter bawah 14 cm dan diameter atas 16 cm aku pake 1 1/2 resep.

Silahkan lihat resep kulit tart nya dipostingan sebelumnya ya  

http://daniar72.blogspot.com/2013/12/blueberry-cheese-tart.html?m=1

Untuk Vla nya :

250 ml susu cair
25 gram tepung maizena
Secubit garam
75 gram gula pasir
1/2 sdt vanila cair
Kuning telur


Cara membuat :
1. campur bahan diatas dalam panci kecil, kecuali kuning telur.
2. Masak dalam api kecil sambil diaduk sampai meletup2, tambahkan kuning telur, aduk rata sampai adonan meletup2, angkat dari api, aduk terus sampai uap hilang, agar adonan tetap licin dan mengkilat, sisihhkan.


Olesan :
50 gram coklat putih dilelehkan dengan cara ditim.

Buah2an
1.10 biji strawberry. Rendam strawberry dalam air es,  lap dengan tiesu dapur, potong jadi 4 bagian
2.  Apricot kalengan 200 gram, tiriskan, buang airnya, potong buah secara serong.

Cara Penyajian
1. Siapkan kulit tart
2. Oles dengan coklat putih
3. Semprotkan Vla 3/4 tinggi kulit tar.
4. Susun potongan buah diatasnya




27 December 2013

Risalamande ( Danish Rice Pudding )


Risalamande , Rice and almond, adalah Danish Traditional Dessert, biasa disajikan saat christmas.

Bisa disajikan dingin atau hangat. 
Hampir seperti bubur ketan hitam kalau di Indonesia :-)

Pertama kali makan ini pas ke Denmark pas Christmas juga, duhhh memang dessert ini creamy dan almond nya benar2 terasa, dan disajikan dengan  homemade saus cherry yg segar.
Untuk saus nya aku pake cherry hitam kalengan, susah nemu yg merah disini, 
dan berasnya memakai beras jenis yg bulat pendek.



Risalamande ( Danish Rice Pudding )

Bahan 
100 gram beras, cuci bersih
100 gram almond  panggang sebentar, cincang kasar
800 ml susu cair
400 ml whipcream, kocok kental
1 sdt vanila cair

Cara Membuat :

1. Masukkan beras dan susu dalam panci, masak diatas api sedang sambil diaduk perlahan, setelah mendidih masukkan gula pasir  aduk2 terus seperti kita membuat bubur.
2. Setelah air agak menyusut, matikan api, biarkan dingin, masukkan vanila dan almond aduk rata.
3. Tuangkan cream kocok aduk perlahan sampai rata, sajikan dengan saus nya.


Saus Cherry
400 gram cherry kalengan
100 ml air cherry
100 ml air
2 sdm maizena
75 gram gula pasir

Cara membuat
1. Haluskan 200 gram cherry dengan blender. Tuang kedalam panci dengan sisa cherry, gula, air dan air cherry masak diatas api kecil, sampai mendidih
2. Larutkan maizena dengan 2 sdm air, masukkan kedalam panci aduk rata setelah meletup2, matikan api.






26 December 2013

Blueberry Cheese Tart


Blueberry Cheese Tart


Bikin blueberry cheese tart lagi karena punya creamcheese, sebelumnya pernah juga yg versi besar 

http://daniar72.blogspot.com/2012/05/blueberry-cheese-tart.html?m=1

Resep sama saja dengan yg sebelumnya, kadang air es suka kuganti dengan susu dingin seperti berries tart yg kubuat sebelumnya

http://daniar72.blogspot.com/2013/08/cream-cheese-berries-tartlets.html?m=1

Memang menyenangkan bikin tart kalau sudah tau trik nya, dan aku suka kulit tart yg renyah tentu saja, kuncinya memang jangan terlalu banyak diumek2 pake tangan, cukup sekedarnya saja.

Sekarang bikin versi kecil / pake cetakan yang kecil, caraku tetap adonan digilas diantara 2 plastik, kemudian dicetak bulat disesuaikan dengan diameter cetakan, selain sama rata juga lebih cepat, dibanding mencetak dengan cara adonan dibulatin kecil dan satu persatu.

Untuk cram cheese nya kebetulan Philadelphia di Spm kosong,  Tatura jadi pengganti.

Di resep fillingnya aku nyoba pake tambahan telur, bedanya kalau filling tanpa telur cepat "set" dan bisa langsung dimakan atau dibakar lagi sebentar saja, kalau yg pake telur dibakar lagi itu wajib :-)


Adonan Kulit
( untuk -/+ 25 biji )

200 gram tepung terigu
50 gram gula castor ( dihaluskan )
100 gram butter tawar dingin, potong kotak2
1 kuning telur
Secubit garam
2 sdm air es


filling 

150 gram cream cheese
50 gram gula castor/ gula halus
1 kuning telur

100 gram blueberry jam, masukkan dalam plastik segitiga

Cara membuat creamcheese fiiling :
Dalam mangkuk adonan kocok 
Creamcheese dan gula sampai lembut, tambahkan telur kocok kembali,sampai terrcampur rata


Cara membuat adonan tart
1. Jika menggunakan FP, masukkan semua bahan jadi satu kedalam mangkuk adonan
Tekan tombol start sampai semua bahan tercampur dan masih berupa butiran, tambahkan telur dan air, tekan kembali tombol start satu menit.

2.  Atau bisa juga menggunakan 2 garpu dan diaduk sampai adonan berbutir2

3. Satukan adonan dalam satu kepalan ( adonan harus tetap berbutir2  ini lah yg membuat adonan tart renyah )  adonan bisa disimpan dahulu di lemari es, atau dicetak langsung

4.Keluarkan adonan, siapkan cetakan tart, oles margarin, sisihkan.
Mulai menggilas adonan dan cetak bulat sesuai ukuran  cetakan tart, masukkan adonan dalam cetakan tart, rapihkan, tusuk 2 bagian bawahnya dengan garpu



5.Panaskan oven dengan suhu 170 derajat. ( sesuaikan dengan oven anda )
Ingat waktu di Denmark untuk bikin tart ini aku set oven disuhu 200 derajat, nah yg dirumah karena pake microwave combi oven cepat panasnya, jadi suhu ku set lebih rendah

Bakar dalam oven selama 15 menit atau sampai agak kuning, biarkan dingin.



6. Setelah kulit tart dingin, isi dengan selai blueberry dengan bantuan plastik segitiga,  kemudian semprotkan adonan creamcheese diatasnya, hias ddengan sedikit selai diatasnya.


7. Nyalakan kembali oven dengan suhu rendah 110-120 derajat, bakar kembali tart yg sudah diisi tadi selama 5-8 menit, saat hari ditempelkan di creamcheese sudah tidak melekat.










25 December 2013

Bitterballen



Foto bitterballen yg masih tersimpan dalam memory card, dan resep yg sudah tertulis di notes Hp, padahal ini bikinnya dari bulan 23 November bulan lalu, untuk buah tangan acara ultah anak kawan.

Memang bitterballen ini ngga pernah membosankan, dan cocok disegala suasana dan acara :-)

Pertama kali kenal makanan ini sewaktu masih kerja thn 1998, sewaktu acara tahun baru dirumah bos perusahaan tempat bekerja, diminta datang lebih awal sama istri  nya, ya datanglah pas kebetulan asisten nya lagi bikin ini, dengan melihat dan merasa terekam jelas, dan beberapa hari kemudian praktek dirumah seluruh penghuni rumah suka, langsung ludes.

Bitterballen ini bisa dibuat dalam jumlah banyak dan digoreng setengah matang disimpan di freezer, saat kepingin tinggal goreng dech atau di goreng sampai matang bisa dihangatkan di microwave.

Untuk daging bisa menggunakan ayam cincang, daging sapi atau ikan seperti tuna dan tenggiri. 

Yang ini aku bikin dari ayam, yg dari tuna pernah kuposting disini 

http://daniar72.blogspot.com/2010/08/bitterballen-tuna.html?m=1



Bitterballen Ayam 
( -/+  40 biji )

100 gram tepung terigu
200 gram kentang kukus haluskan
300 ml susu
100 ml butter/margarine
100 gram keju cheddar, potong dadu
100 gram wortel, potong dadu kecil
100 gram buncis, iris 
100 gram bawang bombay, cincang halus
50 gram bawang putih, cincang halus
250 gram ayam cincang
25 gram seledri
1 sdt muncung garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Taburan
250 gr tepung panir
3 putih telur

Cara membuat
1.Panaskan wajan, masukkan ayam cincang masak sampai berubah warna, angkat sisihkan
2. Dalam wajan yg sama, panaskan butter, masukkan bawang bombay cincang dan bawang putih, aduk rata sampai harum, tambahkan terigu aduk cepat.
3. Masukkan susu cair, aduk Rata, masukkan garam dan merica dan pala bubuk, tambahkan kentang halus, wortel, buncis dan ayam, adu2 terus sampai rata kembali, tambahkan kentang halus, aduk terus , masukkan potongan keju, aduk  sampai mengental dan bisa dipulung, terakhir masukkan potongan seledri, matikan api
4. Saat adonan masih hangat, ambil sejumput adonan dan bentuk jadi bulatan kecil sampai adonan habis.
5. Gulingkan adonan kedalam putih telur, dan balut dengan tepung roti.
6. Goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan


Prune and Yoghurt Cake




Prune And Yoghurt Cake

Ini judulnya  kalau kata orang sunda mah "dibujeung enggalna"  cake yg dibikin harus cepat jadi, maklum suamiku baru sembuh, kepingin cake, berpikir dan bertindak cepat, bikin yg cukup diaduk aja  tanpa nyalain mikser.

pokoknya yg 45 menit harus siap untuk dimakan, jadi jangan gagal juga dan yess alhamdulillah direstui, percobaan ini berhasil :-)


Bahannya pun yg ada didapur aja tanpa harus nyetir dulu ke Spm  :-)

Prune and Yoghurt Cake
by dapur daniar

Bahan

300 gram tepung terigu
200 gram gula castor
1 sdt baking powder
1/2 sdt baking soda
100 gram prunes, potong2 kecil ( buah kering )
125 gram butter 
135 gram plain yoghurt
3 butir telur 

Cara Membuat :
1. Cairkan butter sisihkan
2. Kocok lepas telur menggunakan garpu, sisihkan
3. Siapkan mangkuk adonan, ayak tepung terigu,  baking powder dan baking soda,  tambahkan gula aduk rata dengan spatula, tambahkan potongan prunes, aduk rata kembali
4. Tambahkan kocokan telur, aduk rata dengan spatula, tambahkan yoghurt, aduk rata kembali dan terakhir tambahkan butter cair aduk perlahan sampai adonan tercampur rata.
5. Tuang dalam loyang diameter 20 cm yg sudah dialas baking paper
6. Bakar dalam suhu oven 170 derajat kurang lebih 35 menitan, sampai bagian atasnya kuning kecoklatan, atau seperti biasa lakukan tes tusuk.









Cake In The Jar



Seperti biasa untuk laporan PR di grup di  Facebook , LBT yang thema bulan ini cake in the jar , CIJ biasa aja ga istimewa, yg diluar rencana yg seharusnya, setelah  balik mudik dan agak demam tenggorokan yg seperti di kitik2 biji kedongdong hihihi, tetap semangat mengerjakan PR dan memilih cake yg dirasa simple, berbahan dasar cotton cake coklat, dengan white ganache dan jeruk mandarin.

Waktu di Bandung 2 minggu, banyak waktu luang, sempat bikin rajutan unyuk tutup jarnya, lumayan kan bisa mempercantik hihih.



Chocolate Cotton cake with orange and ganache

75 gram mentega tawar
60 gram tepung terigu
25 gran coklat bubuk
1/4 sdt baking powder
4 kuning telur kocok lepas
Lepas
5 putih telur
Secubit garam
150 gram gula castor

Cara Membuat :
1. Panaskan mentega sampai leleh, matikan api tambahkan terigu, bp dan coklat bubuk aduk secara merata, angkat, sisihkan
2. Hangat kan susu cair, tuang sedikit demi sedikit ke kocokan kuning telur, aduk rata, tuang ke campuran no 1 ( tepung terigu ) sedikit demi sedikit dan aduk perlahan, sisihkan
3. Kocok putih telur dan garam samapi setengah mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sampai mengembang ( bukan kaku, kalau kaku akan bergerindil saat
Diaduk )
4. Masukkan campuran di no 2, sedikit demi sedikit ke kocokan putih telur sambil diaduk perlahan
5. Tuang adonan kedalam loyang 2 buah  bulat 20 cm yg sudah dialas baking paper
6. Siapkan loyang yg lebih besar dari loyang berisi adonan, isi loyang tersebut dengan air hangat, letakkan loyang berisi adonan diatasnya
8. bakar dalam suhu oven 160 derajat sampai matang 25-35 menit, lakukan
Tes tusuk untuk menguju kematangannya.
9. Setelah cake matang, dinginkan dalam wire rack, potong menggungakan cutter bulat sesuai ukuran Jar.

Filling
100 gram whipping cream dikocok sampai mengembang
150 gram white cooking chocolate
150  jeruk mandarin kalenggan, tiriskan jeruk, buang airnya.

Cara Membuat :
Panaskan whc dalam panci kecil, masukkan potongan coklat putih kedalamnya, aduk rata sampai coklat cair, angkat dinginkan simpan dalam lemari es, kemudian kocok.
Masukkan dalam kantong segitiga, siap untuk disemprotkan diatas cake

Penyelesaian :
Susun Potongan cake pertama, kemudian semprotkan ganache diatasnya, susun 3 buah jeruk, tutup kembali dengan cake dan ganache  juga susunan jeruk begitu seterusnya sampai Jar penuh.
Simpan di lemari es sampai siap untuk dihidangkan.