31 December 2014

Ayam Panggang merah



Ayam Panggang Merah

1/2 ekor ayam kampung,cuci bersih,  lumuri jeruk nipis dan garam, biarkan 15 menit, kemudian siram dengan air dan tiriskan 

100 gram cabe merah
50 gram bawang merah ( 10 butir )
5 siung bawang putih
1/2 sdt terasi matang ( yg udah disangrai )
1/2 sdt merica butir
1 sdt garam
1 sdm gula merah iris 
1 sdm air asam jawa ( dari 4 mata asam campur air, remas )
2 sdm minyak untuk menumis
2 batang serai, ambil bagian putihnya geprek
1 ruas jari lengkuas, iris 
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1/2 gelas santan sedang 

Cara membuat

1. Haluskan cabe merah, merica, bawang putih dan bawang merah dan terasi.
2. Panakan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu sampai harum tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas dan serai, aduk rata, masukkan ayam aduk rata, tambahkan garam, gula merah dan air asam aduk , masukkan santan, aduk sebentar , tutup wajan, masak sampai bumbu agak asat, dinginkan 
3. Panggang di oven suhu 200 derajat sampai matang, atau panggang diatas api. Angkat sajikan 


12 November 2014

Nasi Kebuli


Kalau saya masak masakan arab bukan berarti saya beristrikan orang arab atau keturunan arab ya 😉 lagian mana ada yg percaya coba saja lihat hidung saya hihihi
Mau masak masakan ala tempat kelahiran dan pertumbuhan (membesar ) pun kadang terkendala bahan yg terbatas, apalagi pengen semur jengkol yg seabad rasanya, achhh itu mah apalagi kudu nunggu mudik dech hihih, 

Tapi sejak tinggal di negara jiran ini, rempah arab dan India memang gampang ditemui, dan lumayan sering juga makan bareng2 kawan dan suami ke resto arab. so mari kita enjoy aja memasak dan menikmati masakan ala Timteng. 

Kataku sih enak pake banget, yg nyoba juga bilang enak alhamdulillah 



Nasi Kebuli

500 gram daging kambing, potong dadu, siram dengan air mengalir
2 sdm minyak goreng untuk menumis
250 ml air 
750 gram beras basmati cuci bersih, tiriskan
500 ml santan sedang
1 sdm butter
2 batang serai ambil putihnya di geprek
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
3 bunga pekak
6 biji cengkih
6 biji kapulaga
2 batang kayu manis
2 sdm ghee ( minyak samin )

Bumbu Dihaluskan

1/2 sdm garam
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/4 sdt adas
4 cm jahe dikupas
1/2 butir pala
3 cm kunyit
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah


Untuk taburan 
Bawang goreng
Kismis
Kacang mede panggang

Pelngkap
Acar timun dan nanas
 
Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang sudah dihaluskan dalam api kecil sambil diaduk,masukkan serai, daun salam, daun jeruk , bunga pekak, kapulaga, cengkeh dan kayu manis, masak sampai harum dan bumbu matang, masukkan potongan daging kambing aduk sampai daging berubah warna, tambahkan air, masak sampai air asat dan daging lembut.

2. Tambahkan santan, masukkan beras basmati, masak sampai santan asat ( diaron )

3. Siapkan dandang yg sudah dipanaskan untuk mengukus, kukus beras aron selama 45 menit atau sampai nasi matang, sebelum diangkat tambahkan minyak samin dan butter aduk rata, sajikan dengan taburan bawang goreng, kacang mede dan kismis juga acar nanas.




01 November 2014

Almond Crispy




Aku rindu ngeblog ...
Saya kemana aja coba hari gini baru update blog? Hihihihi dari sebelum puasa sibuk ini itu, lebaran sibuk ada family datang berkunjung dan setelah lebaran mudik ke tempat suami selama satu bulan, pulangnya dilanda jetlag nan lama dan beberes rumah yg lama beresnya  dan semangat moto makanan dan ngeblog turun drastis, alhamdulillah dengan niat kuat, bismillah niat sharing kembali resep2 yg saya coba akhirnya mari kita posting satu persatu dimulai dengan Almond Crispy.



Pertama kenal makanan ini saat di Shenzen April 2011, kenapa saya ingat ? soalnya selama 10 hari di hotel tempat kami menginap, almond crispy seperti ini yg selalu saya makan saat sarapan disamping buah2an. Makan seriusnya nyebrang ke restoran muslim yg jadi langganan selama disana.

Ini  boomingnya udah lama ya, orang2 udah pada nyoba,saya baru nyoba minggu kemarin, gpp biar lambat asal enak hasilnya ya hihihih.

Yang ini sebenarnya percobaan ke dua, dan aku puas hasilnya seperti yg kuinginkan, percobaan pertama hasilnya ketebalan, karena dalam resepnya almond flakenya yg 100 gr dicampur jadi satu. Jadi saat bikin lagi, tepung aku tambah dan almond flake diganti almond bubuk, dan almond flake nya untuk taburan. Butter aku tambahkan jadi hampir 2x lipat dari resep asli. 
Hasilnya emang enak kategori banget2 :-)


Almond Crispy
dapur daniar 
Diadaptasi dari resep di DessertzHouse

4 putih telur
100 gr gula halus ( dari gula pasir yg dihaluskan menggunakan blender )
Secubit garam

50 gram almond bubuk
150 gram tepung terigu
90-100 gram unsalted butter( dicairkan )
150 gram almond flake untuk taburan 

Cara :
1. Kocok putel dan gula halus dengan balon whisk sampe berbusa dan gula larut
2. Masukkan tepung terigu dan almond secara diayak, aduk rata sampai adonan mengkilat
3. Terakhir masukkan mentega leleh, aduk rata
4. Cetak bulat dengan bantuan sendok diatas baking paper 
5. bakar dalam oven suhu 140-150 sampai kuning keemasan


tips :
untuk membuat pola bulatan diatas baking paper, saya menggunakan gelas yg dicelupkan keadonan, tempelkan diatas baking paper, kemudian ambil 1 sdt adonan dan ratakan dengan sendok mengikuti pola bulatan.


Resep asli dari Youtube DessertHouse

2 putih telur
50 gr gula halus
100 gram almond flake
40 gram terigu
25 gram butter




01 April 2014

Dapur berjalan

Baru ngecek blog dapurku ternyata 2 bulan tak ada postingan, sibuk apa ya ? Hihihihi, foto2 masakan 2 bulan masih tersimpan di memory card, wait and see mungkin diposting walau sangat telat.

Dan sebulan ini dapurnya pindah dulu di caravan, sekarang sedang berada di Australia dimulai 25 maret - 24 April 2014.


03 February 2014

Yum Woon Sen

                       


Yum Woon Sen,  masakan Thailand yg simple2 seperti ini memang sangat kusuka, selain rasa asam yg segar dari jeruk nipis, keriuk2 batang seledri bercampur dengan warna dan aroma daun ketumbar dan rasa pedas cabe rawit yg pas,  rasa manis yg samar berpadu dengan lembut nya soun dan gurihnya udang kering, hidangan yg tidak bisa begitu saja dilupakan.
Salad ini bisa dicampur lagi dengan udang, cumi2, ayam cincang atau daging cincang. intinya  kembali ke selera anda,yang perlu diingat bumbu intinya, bumbu salad nya tidak juah berbeda dengan salad mangga yang pernah kubuat sebelumnya.
Untuk tingkat pedas dan asam nya bisa disesuaikan selera kita.




29 January 2014

Kangkung masak oncom




Nasi Tutug Oncom






Nasi Tutug Oncom

Sebagai orang Sunda yang lahir dan besar di Bandung  Nasi tutug ( tumbuk ) oncom memang tidaklah asing lagi.  

Tetapi sebagai pengembara di negeri tetangga walau masih Asia, oncom jelas tidak ada. 

Tapi waktu mudik terakhir ke Bdg, bawa oncom yg lumayan banyak dan kupotong per 100 gram dan kusimpan di freezer. Jadi saat merindukan sambel oncom tinggal masak dech. 

Saat  di Bandung, sering masak oncom juga kalau bapakku sukanya oncom goreng lapis tepung , tapi seringnya dibuat sambel oncom basah atau sambel kering dan dimakan dicampur dengan nasi hangat diaduk rata, duhhh raos pisan :-)

Untuk Challenge ke 14 Idfb, " olahan beras" memilih nasi tutug oncom.

Untuk tutug oncom ini adalah nasi panas2 yang dicampur dengan oncom yg dimasak  hampir sama seperti bikin sambal kering hanya proses memasak dan bumbunya sedikit berbeda, untuk oncomnya sebelum dimasak di bakar dahulu sampai matang, atau kalau mau lebih cepat dan matang merata bisa dipotong setebal 1 cm , dan dipanggang dalam wajan panas tanpa minyak. 

Nasi tutug oncom bisa disajikan dengan pelangkapnya sesuai selera kita bisa ayam goreng, ikan asin, tempe, sambel lalaban dll.

Untuk bahan utama nasi tutug oncom adalah beras yang dimasak jadi nasi terlebih dahulu, berasnya menggunakan beras pandan wangi organic


Nasi Tutug Oncom

Bahan Sambel Oncom

100 gram oncom, dibakar atau dipanggang sampai matang kecoklatan

Bumbu dihaluskan  
25 gram cabe merah, buang bijinya
4 biji cabe rawit
25 gram bawang merah, kupas
4 siung bawang putih kupas
2 sdm minyak untuk menumis
2 ruas jari kencur, kupas kulitnya
1/2 sdt muncung garam

Cara membuat :
1. Panaskan minyak dalam wajan
2. Tumis bumbu yg sudah dihaluskan sampai harum dan masak
3. Pindahkan ke cobek, satukan dengan oncom dan tumbuk kasar. Sisihakan


Nasi
300 gram beras pandan wangi PureGreen, cuci seperti biasa.
400 ml air untuk

Cara Membuat :

1. Dalam panci, masak nasi secara diaron, setelah air asat, angkat panci dari api,aduk nasi aron, sisihkan

2. Siapkan kukusan yang sudah diisi air 3/4 dari batas sarangan kukusan/dandang

3. Setelah keluar uap panas, masukkan nasi aron, dan masak selama +/- 30 menit ( sampai nasi matang )

Pelengkap
Sambal goreng terasi
Ayam goreng
Tempe goreng
Telor dadar
Bawang goreng
Lalapan

Cara penyajian :

1. Siapkan nasi panas, campur dengan oncom
2. Siapkan daun, ambil 6 sdm makan nasi tutug oncom tadi padatkan, taburi bawang goreng
Sajikan dengan pelengkapnya





23 January 2014

Green Tea Cheese Tart




Saat di Kamboja sudah terbayang2 mau bikin green tea cheese tart ini, untuk partisipasi di Event NCC Cheese Culinary Week, setelah absen di event sebelumnya Chocolate Week karena pas mau laporan ternyata sedikit ribet, batal dech punya badge dari event sebelumnya.

Sebegai penggemar green tea dan cream cheese rasanya klop dech kalau bikin ini kebetulan stock cream cheese lumayan.

Resepnya ngga beda
jauh dari resep yg kuposting sebelumnya di

http://daniar72.blogspot.com/2013/12/blueberry-cheese-tart.html?m=1

Hanya untuk tepung terigu, kuambil 1 sendok teh dan kuganti dengan green tea bubuk. 

Green Tea Cheese Tart
dapur daniar

Bahan tart :

200 gr tepung terigu ( ambil 1 sdt )
1 sdt bubuk green tea
50 gram gula tepung
100 gr unsalted butter dingin, potong dadu
1 kuning telur, kocok lepas
2 sdm air es

20 biji cetakan pie
1 sdm margarin untuk olesan

Cara Membuat 
1. Campur tepung , kuning telur, gula halus, garam dan garam dan butter Aduk dengan dua buah garpu hingga adonan berbutir-butir sambil tambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan tercampur rata dan tetap berbutir2

2. Satukan adonan dalam satu kepalan ( adonan harus tetap berbutir2  ini lah yg membuat adonan tart renyah )  adonan bisa disimpan dahulu di lemari es, atau dicetak langsung

3. Keluarkan adonan, siapkan cetakan tart, oles margarin, sisihkan.
Mulai menggilas adonan dan cetak bulat sesuai ukuran  cetakan tart, masukkan adonan dalam cetakan tart, rapihkan bagian atasnya, tusuk 2 bagian bawahnya dengan garpu.

4. Bakar dalam suhu oven 170-180 selama 15 menit ( oven listrik ) atau sampai tart nampak berubah warna 

5. Angkat dinginkan



Filling
150 gram cream cheese
2 sdm gula tepung
1 kuning telur
1/2 sdt Green tea bubuk untuk taburan

Cara membuat
1. Dalam mangkuk adonan , kocok cream cheese dan gula tepung sampai rata dan lembut ( bisa dicicip untuk tingkat kemanisan yg diinginkan )
2. Tambahkan kuning telur, kocok kembali sampai lembut dan rata.
3. Masukkan adonan ke piping bag, semprotkan kedalam kulit tart, taburi bubuk green tea diatasnya
4. Bakar kembali dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 5 menit, atau saat adonan cream cheese disentuh sudah tidak melekat dijari.
5. Biarkan dingin hidangkan, bisa disimpan dalam lemari es tahan 3 hari.

catatan :

Untuk mengocok cream cheese jangan menunggu cream cheese suhu ruang, saat kita tekan plastik pembungkus cream cheese sudah meninggalkan jejak, bisa langsung dikocok, cream cheese bisa dipotong2 dahulu, untuk mempercepat pengocokan.


Fritata





Setelah dapur libur seminggu, hari ini dapur mulai hangat kembali,  yup menyiapkan makan suami dan aku tentunya, kebetulan juga untuk laporan Anniversary Grup LBT  di Facebook. 


Kemarin mampir supermarket yang terpikir beli brocoli dan susu cair, sampai tadi pagi masih berpikir bikin apa ? Buka freezer ada Streaky Beef bacon, ok dech langsung terpikir bikin Fritata yg simple, untuk makan siangku, suami aku bikinkan Seabass steak. 


Fritata  mini ini bisa dijadikan sajian ultah atau snack.

Fritata bahan utamanya telur, seperti bikin telur  omelete  yang bisa di isi macam2 sesuai selera,  tapi fritata dibakar di oven.


Fritata
dapur daniar

Bahan 
150 gram streaky beef bacon potong kecil2 ( bisa diganti sosis, salami, smoked salmon, ayam, smoked
Beef dll )
100 gram  brocoli, cuci, potong kecil2
25 gram bawang bombay cincang 
1 sdm butter
75 ml susu cair
6 butir telur
1/2 sdt garam
1/4 sdt bubuk lada hitam
3 batang celery
50 gram keju cheddar, potong kecil2
50 gram keju permessan
Sedikit margarin untuk olesan loyang


Cara Membuat

1. Rebus potongan brocoli dalam air mendidih sebentar saja ( setengah matang ) angkat, tiriskan.

2. Siapkan wajan dalam api sedang, masukkan butter biarkan cair, masukkan bawang bombay tumis sampai harum, masukkan potongan daging, aduk rata, masak sampai berubah warna (Steaky beef bacon ini cepat matang ) 

3. Dalam mangkuk kocok telur dan susu sampai berbuih, masukkan  brocoli, daging, keju permesan, garam dan lada hitam aduk rata

4. Siapkan cetakan mini muffin, oles dengan margarin

5. Tuang adonan dalam cetakan sampai hampir penuh, sebarkan potongan kehu cheddar diatasnya,  bakar dalam oven yg sudah dipanaskan dalam suhu 170 derajat selama 10-15 menit 

6. Hidangkan



16 January 2014

Dapur Libur :-)

Terima kasih untuk para pengunjung setia dapur daniar.

Kalau pas kebetulan berkunjung kembali belum menemukan postingan baru, itu karena yg punya dapur dari tgl 15 - 22 Januari 2014 sedang berada di Kamboja, kalau lah mungkin dapurnya mau diboyong juga deh heheh...

15 January 2014

Panada



Masih punya kemangi yg sedikit dan punya ikan tongkol, karena masih dalam edisi memasak ala Manado bikin panada aja, pertama kenal makanan panada in waktu jaman SMP kelas 3, berarti 28 tahun lalu, wow kebayang kan makanan ini yg tak lekang akan masa :-)

Tidak bisa dipungkiri dari sejak kecil dikeluargaku memang sudah dikenalkan makanan dan jajanan tradisional populer saat itu, alm ibuku memang suka menerima orderan snack dan suplier ke toko2 bahkan ke kantin sekolah, dan kami sekeluarga secara tidak langsung terlibat bantu2 juga bikinnya.


Panada
Untuk 20 biji

Isi :

2 ekor ikan tongkol (+/- 500 gram ) 
25 gram kemangi, cincang kasar
1 lembar daun pandan
1 batang serai, ambil bagian putihnya iris halus
250 ml santan sedang 
1 buah lemon ciu, ambil airnya



Bumbu dihaluskan : 

50 gram cabe merah
2 biji cabe rawit
25 gram bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara Membuat
1. Cuci bersih ikan tongkol, buang isi perutnya dan insangnya, kukus sampai masak, angkat, biarkan dingin kemudian suwir2. Ambil dagingnya saja.
2. Kucuri lemon ciu, aduk rata.
3. Panaskan wajan , masukkan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum tambahkan. Irisan daun pandan dan serai, aduk rata sampai harum, masukkan ikan tongkol aduk rata, tambahkan santan masak sampai asat, tambahkan irisan kemangi, masak sampai  kering, angkat, dinginkan.

Bahan Kulit

300 gram tepung serbaguna
1 sdt muncung  fermipan
1/2 sdt garam
2 sdm  muncung gula pasir
125 ml air hangat
1 butir telur

500 gran minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Dalam mangkuk, campur tepung dan fermipan jadi satu, tambahkan gula pasir, garam dan telur aduk dengan tangan, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni dan adonan kalis, tutup mangkuk adonan dengan plastik/serbet biarkan mengembang selama 1 jam.
2. Setelah mengembang, kempiskan adonan, bentuk adonan menjadi bulat panjang, bagi adonan menjadi 20 potong.
3. Bulatkan
4. Gilas adonan, isi dengan satu sendok makan daging tongkol, lipat adonan bentuk ulir ( seperti membuat pastel ) sampai adonan habis.
5. Panaskan minyak dalam wajan di api sedang,  goreng panada sampai kuning kecoklatan, angkat tiriskan, hidangkan








13 January 2014

Sayur Sambiki



Masih edisi memasak ala Manado,terakhir bikin sayur sambiki ini waktu ada ponakan yg datang berlibur bulan Agustus lalu, waktu itu memang pake ikan kakap sesuai pakemnya.

Tapi kemarin melihat ikat Tilapia merah yg cakep hihihi tergoda untuk beli, kebetulan juga ada labu dan si kemangi. 

Jadi diputuskan hari ini memasak Sambiki dari ikan Tilapia, kalau yang dipake hanya kepalanya saja kan sayang juga ya nasib
si daging dibagian lainnya, kuputuskan dimasak sekalian saja.



Sayur Sambiki

Bahan
400 gram ikan Tilapia, 
 ( cuci bersih, buang insang dan isi perutnya, lumuri garam dan air jeruk nipis, sisihkan )
200 gram labu kuning
( kupas kulitnya, potong dadu )
400 ml santan sedang
1 batang serai dimemarkan
4 lembar daun jeruk
1 lembar daun pandan, simpulkan
1/2 lembar daun kunyit simpulkan
15 gram daun kemangi

Bumbi halus
2 buah cabe merah buang bijinya
5 buah cabe rawit ( bisa ditambah kalau suka lebih pedas )
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1 ruas jari jahe, kupas



Cara Membuat
1. Panggang ikan diatas bara api sampai harum  ( panggang dikedua sisinya ) angkat,  potong jadi 3 bagian , sisihkan.
2. Siapkan panci, diatas api sedang, masukkan santan dan bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun pandan, daun jeruk dan serai, masak sampai
Mendidih sambil ditimba-ditimba
3. Masukkan ikan panggang, selama 5 menit sambil terus ditimba2 agar santan tak pecah.
4. Masukkan potongan labu, masak terus sampai labu matang 
5. Matikan api, masukkan daun kemangi, sajikan hangat.




12 January 2014

Cumi Bunaken



Untuk laporan event Masak Bareng Yuuk 
yang kali thema nya Masakan ala Manado.

http://masakbarengyuuk.blogspot.com/2013/12/masakan-manado.html?m=1


Sudah dari bulan kemarin nih tiap lepasar pasti cari kemangi, tapi nya ngga ketemu2, emang jarang ada juga sebetulnya.

Tapi tadi pagi pas kepasar, pas ketempat yg jual kemangi, pas nanya eitss pas ada 1 ikat alhamdulillah, katanya sih ada 2 ikat yg seikat sudah terjual, achhh seikat juga buatku mah sangat gembira sekali bisa nemu heheh

So hari ini diputuskan masak  Cumi Bunaken, kebetulan juga dipasar cumi basah nan segar lagi berlimpah ruah, dari mulai yg imut sampai yg besar, bulan Des dan Januari begini memang lagi musimnya.


Cumi Bunaken ini memang gampang saja bikinnya, tapi soal rasa ? Outstanding :-)
Rasa pedas, segar aroma dan rasa kemangi, daun jeruk dan serai  yang berpadu satu achhhh .....

Cumi Bunaken

400 gram cumi ukuran besar ( 4 ekor )  
1 sdt peres garam 
8 butir bawang merah, dikupas, cuxi, potong dadu
2 siung bawang putih,dikupas, cuci, cincang kasar 
10 buah cabe rawit merah dan hijau cuci bersih, tumbuk kasar.
5 batang daun bawang, bilas air
2 batang serai, ambil bagian putihnya saja, cuci, iris tipis
1 buah tomat merah ukuran besar, bagi 2, kemudian potong2 
25 gram kemangi, ambil daunnya saja.
3 sdm minyak goreng
6 lembar daun jeruk, cuci, buang tulang daunnya


Cara membuat
1. Bersihkan cumi buang tinta dan kulit tipisnya. Cuci bersih, tiriskan
2. Potong2 cumi secara melintang disalah satu bagian saja, tanpa terputus. 
3. Siapkan wajan dalam kompor dengan api sedang, masukkan cumi, sampai
Keluar airnya, masukkan cabe rawit, garam, serai, bawang merah, bawang putih dan daun jeruk, masukkan minyak goreng, aduk rata, tutup wajan,  masak sampai air  agak asat.
4. Masukkan kemangi dan daun bawang, masak sampai asat. 
5. Angkat dan sajikan




Baklava



Bikin lagi baklava dengan model yang berbeda, dan mengurangi takaran gula dan menambahkan madu berbeda sedikit dari resep yang diposting sebelumnya.

Baklava yang ini lebih crispy dari yg sebelumnya dan rasa manisnya pun pas.

Baklava


Bahan Sirup 
150 ml air
100 gram gula pasir
1 batang kayu manis
2 sdm madu
1 sdm air lemon

Cara membuat :
Masak dalam api kecil gula  pasir ,air dan kayu manis sampai mendidih, kemudian masukkan madu dan lemon, masak terus sirup selama 15 menit. Kemudian sisihkan, biarkan dingin


Filling :

50 gram walnut
50 gram almond
50 gram pistashio
1/2 sdt kayu manis bubuk
25 gram gula pasir
50 gram butter cair

Cara Membuat
Panggang sebentar kacang selama 5
Menit dengan suhu 150 derajat, menggunakan chopper proses sampai menjadi butiran kasar, kemudian campur dengan gula pasir dan kayu manis, dan buttet cair, sisihkan.

Untuk proses selanjutnya
200 gram unsalted butter panaskan dalam panci kecil sampai cair, sisihkan.

8 lembar Fillo pastry, bagi menjadi 2 bagian

Penyelesaian :

1. Siapkan loyang, oles dengan butter cair.
Dalam meja kerja, letakkan 1 layer fillo pastry, oles lagi dengan butter cair, sampai merata menggunakan kuas besar, tutup lagi dengan 1 layer fillo pastry, oles lagi dengan butter cair sampai 4 layer dibuat hal yg sama.
2. Ambil 2 sendok makan filling, ratakan disalah satu ujung pastry, kemudian gulung sambil ditekan, simpan dalam loyang.
3. Buat hal yang sama dengan sisa pastry, setelah semua tersusun dalam loyang, oles dengan butter cair, kemudian potong2.
4, Bakar dalam oven dengan suhu 170 derajat sampai kuning kecoklatan ( kurang lebih 40 menit ) 
5. Keluarkan dari oven, langsung siramkan sirup diatasnya secara merata, biarkan sampai sirup meresap, setelah baklava dingin , simpan dalam  lemari es, sampai siap untuk dinikmati.

Notes : 
Lebih dari 3 hari pun masih tetap crispy, jika disimpan dalam wadah kedap udara seperti tupperware



06 January 2014

Rawon


Bikin rawon hari ini, karena kebetulan niat nanam toge dari 50 gram kacang hijau yang dalam 2 hari sudah tumbuh jadi toge pendek seperti yg kuinginkan.

Pagi2 ngubeuk2 isi freezer, nyari kambing  eh daging kambing ternyata ngga ada, hihihih lupa  kalau daging kambing ga pernah nangkring lama2 di freezer, jadi lah nge rawon pake  daging sapi aja.

Makan rawon dengan telor asin jelas enak, tapi telur asin ku baru bisa dipanen 2 minggu lagi, tadi nyoba ngerebus satu butir, belum kerasa asinnya, ya iyalah :-) ga sabaran. 


Rawon 

500 gram daging sapi, cuci bersih potong sesuai selera
1 liter air 
1 batang serai dimemarkan
4 lembar daun jeruk purut
Gula merah secukupnya
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu dihaluskan :
1 sdt garam ( sesuaikan selera )
4 butir kemiri sangrai
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 biji keluwek
1 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
1 ruas jari kunyit
1 cm jahe
3 biji cabe merah
1/4 sdm  merica

Pelengkap
3 sdm toge pendek
Goreng bawang
Irisan daun bawang

1. Rebus daging  ( pake presto lumayan juga tetep -/+1 jam ), tambahkan air panas jika air rebusan mulai menyusut tapi daging belum matang, jika daging sudah setengah matang angkat sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, masukkan bumbu halus, serai dan daun jeruk tumis  sampai bumbu harum.
3. Tuang kedalam panci berisi daging, rebus kembali dengan api kecil, tambahkan gula merah, masak  sampai bumbu meresap, dan daging lembut.
Jangan lupa di icip 2 ya, kalau kurang garam bisa ditambahkan :-)
4. Sajikan dengan toge pendek, taburi bawang goreng dan irisan daun bawang, jika suka bisa ditambahkan air jeruk
Nipis.

04 January 2014

Daging saus mentega



Waktu mudik ke Bdg Desember kemarin itu, disalah satu restoran saat makan siang, suami minta aku memilihkan menu untuknya, karena dia pemakan daging aku pilihkan daging saus mentega, dan ternyata dia suka, nah aku sisuruh nyicip, udah yakin pasti dirumah minta simasakin yg seperti itu :-)

Jadilah untuk makan siang ini aku coba bikin menurut versiku.
Dan kata suami huhuyy rasanya sama persis dengan yg dia rasa di Bdg ( achh masa iya  ya ? ) hihihi

Kebetulan aku nyetok rib eye, jadi bisa cepat matangnya, kalau daging lokal memang harus direbus lama sebelum dimasak yg lain.


Daging Saus Mentega

1/2 kg daging
( rib eye )potong sesui ukuran yg diingin kan, kemudian di iris tipis.
75 gram unsalted butter
1 buah bawang bombay ukuran besar, kupas, potong dua iris tipis
4 sdm kecap manis
1 sdm kecap inggris
300 ml air panas
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt tepung terigu campur dengan 1 sdm air

Cara Membuat

1. Panaskan wajan, cairkan butter, tumis bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan potongan daging, aduk2 sampai daging berubah warna, tambahkan kecap manis, kecap inggris garam, merica dan pala aduk rata, tambahkan air, tutup wajan biarkan bumbu meresap kecilkan api.
3. Saat air tinggal sedikit, masukkan terigu yg sudah dicampur dengan air kedalam wajan, aduk rata dan biarkan sampai mendidih kembali.
4. Angkat dan hidangkan




03 January 2014

Baklava ( step by step )


    


Yeaaaaa !!! Penasaranku untuk bikin sendiri baklava terbayar sudah, pernah beberapa kali makan baklava ,tapi mau bikin ga jadi2 padahal beli pistashio dah siap,  dan terlupakan begitu saja. Dan pistashionya dah berubah jadi yg lain hihihi

Baklava ... Apakah itu ? Menurut wikipedia :

  • Baklava is a rich, sweet pastry made of layers of filo pastry filled with chopped nuts and sweetened with syrup or honey. It is characteristic of the cuisines of the former Ottoman Empire, but is also found in Central and Southwest Asia. Wikipedia

  • Suatu hari awal2 tahun 2013 agaknya, dalam satu pertemuan temanku bawa aneka macam baklava dari Tunisia yg size nya kecil2, imut2, ya ampun enak bener apalagi yg Pistashio dari situlah terbayang2 dan niat bikin Baklava kembali menguat.



    Awal 2014, pagi hari bersiaplah aku ke
    dapur, mulai menimbang bahan,  bikin sirup, dan mengeluarkan pastry dari freezer, cek ulang resep, ternyata ohh ternyata itu puff pastry bukan Fillo pastry ok dech sirup dah jadi tinggalkan saja, berubah haluan nanggung mau nyari ke Supermarket juga mengingat jam makan ga lama lagi, masak saja dahulu, baru selesai zuhur nyetir dech ke SPM alhamdulillah ada Fillo pastrynya.

    Sore hari mulai ke dapur kembali,  oh ya minggu lalu beli pistashionya dikit aja mahal euyy 250 gram aja sampai 25 ringgit hampir 75 ribu, ngubek2 isi kulkas masih ada walnut dan almond ( biasa buat campuran untuk sarapan suami ) ok dech diputuskan dicampur aja, yup 3 macam kacang. Yang kubakar dulu bentaran aja sekitaran 5 menit disuhu 150 derajat, kemudian menggunakan chopper, diproses sampai agak kasar


    Bikinnya gampang saja ternyata, cuma kudu sabar dan cepat mengingat pastry takut keburu kering, dan tiap layer harus dioles butter cair.

    Untuk resepnya adaptasi dari link dibawah ini. 

    http://www.ultimate-guide-to-greek-food.com/baklava.html

    Karena menyesuaikan dengan ukuan loyang yg kupunya, 25 cm x 17 cm, pas sekali 1 fillo dibagi 2, jadi untuk resepku cukup pake 7 lembar, jadi 14 layers



    Baklava

    Bahan Sirup 
    150 ml air
    150 gram gula pasir
    1 batang kayu manis
    1 sdm madu
    1 sdm air lemon

    Cara membuat :
    Masak dalam api kecil gula  pasir ,air dan kayu manis sampai mendidih, kemudian masukkan madu dan lemon, masak terus sirup selama 15 menit. Kemudian sisihkan, biarkan dingin
    ( ada sebagian resep
    Yg menyiramkan sirup panas ke baklava yg keluar dari oven, aku memikih mendinginkan dahulu sirup baru disiramkan ke baklava panas)

    Filling :

    50 gram walnut
    50 gram almond
    50 gram pistashio
    1/2 sdt kayu manis bubuk
    50 gram gula pasir

    Cara Membuat
    Panggang sebentar kacang selama 5
    Menit dengan suhu 150 derajat, menggunakan chopper ptoses sampai menjadi butiran kasar, kemudian campur dengan gula pasir dan kayu manis, sisihkan.

    Untuk proses selanjutnya
    150-200 gram unsalted butter kemudian cairkan
    Fillo pastry, banyaknya sesuaikan ukuran loyang
    Karena menyesuaikan dengan ukuan loyang yg kupunya, 25 cm x 17 cm, pas sekali 1 fillo dibagi 2, jadi untuk resepku cukup pake 7 lembar, jadi 14 layers
    Kemudian siapkan Fillo Pastry, potong lebihkan sedikit dari ukuran loyang )

    Penyelesaian :

    1. Siapkan loyang, oles dengan butter cair, letakkan 1 layer fillo pastry, oles lagi dengan butter cair, sampai merata menggunakan kuas besar, tutup lagi denga 1 layer fillo pastry, oles lagi dengan butter cair sampai 3 layer dibuat hal yg sama.



    2. Taburkan kacang secara merata diatasnya, tutup dengan satu layer Fillo pastry, oles lagi dengan butter tutup lagi dengan fillo pastry lakukan sampai 3 layer dan tiap pastry dioles dengan butter seperti di no 1, kemudian taburkan kembali sisa kacang secara merata. Tutup  dengan sisa fillo pastry 8 layer, tiap layer dioles butter secara merata, kemudian potong bagian atasnya sesuai pola yg kita inginkan.






    3. Bakar dalam oven yg sudah dipanaskan suhu 170 derajat ( aku pake oven listrik jenis microwave combi oven, jadi suhu selalu dikurangkan dari yg seharusnya)  untuk membuat baklava ini menghabiskan  waktu di oven sekitaran 1 jam untuk kuning kecoklatan.
    4. Setelah, matang keluarkan dari oven dan tuang sampai merata sirup diatasnya. Biarkan meresap, aku pake cara menyimpan kembali loyang kedalam oven yg masih panas, sirup lebih cepat meresap, kemudian setelah dingin, potong mengikuti pola yg sudah dibuat, hidangkan.
    ( Lebih sedap lagi disimpan dikulkas dan dinikmati keesokan hari nya ) dan tetap crispy ternyata.























    02 January 2014

    Bebek Panggang



    Jarang-jarang masak bebek, paling masak  bebek juga digpreng aja atau disambel balado.

    Tapi suami yg dinegara asalnya suka. makan bebek juga untuk acara special, minta bebek nya dipanggang ala Denmark, ok lah lets try, waktu pertama ke DK pernah liat family dia masak,  yg dipanggang  dengan cara memasukkan cherry segar ke perutnya, wuichhhh juicy dan lembut bener dech bebeknya simple saja ga banyak bumbu.

    Tapi kemarin dikasih resep sama suami untuk pake buah prunes dan apel. Aku pake Prunes kering yg biasa buat sarapan suami, dan pake apel granny smith.

    Cerita dibalik  bebek panggang ini memang panjang hihi, dimulai dengan pencarian bebek ke pasar tradisional ngga nemu, pernah nemu sekali jaman dahulu awal2 datang ke Langkawi hihi.

    Pencarian berlanjut ke suplier daging untuk hotel dan restoran, yg biasanya ada itu bebek utuh, ternyata kosong, jauh2 nyetir pp , adanya yg potongan dada , ok dech dari pada ga ada, belilah 1.5 kg 

    Dan ini oven penggati yg rusak belum pernah dicoba buat manggang daging, sekalian nyoba juga dech, alhamdulillah hasilnya, daging bebeknya lembut, ada rasa manis samar buah prunes dan segar apel, kulit bebeknya pun bisa garing, puas dech hasilnya. 

    Bebek Panggang 

    Bebek 1,5 kg

    2 sdm air lemon / jeruk nipis
    1/4 sdt garam


    150 gram buah prune kering
    2 buah apel granny smith
    1/2 sdt garam




    Cara nya :
    1. Bersihkan bebek, lumuri dengan garam dan air lemon, biarkan 15 menit,cuci dengan air mengalir, tiriskan

    2. Campur jadi satu buah prunes dan apel dalam blender, proses tapi tidak sampai lembut.
    Lumuri kedalam daging bebek, simpan dilemari es selama 1/2 jam.

    3. Panaskan Oven suhu 200 derajat, panggang daging bebek  diatas wire rack , letakkan loyang yntuk menampung lemaknya, paggang bebek sampai matang kecoklatan, angkat bebek siap dihidangkan.

    4. Ambil 2 sdm lemak  hitam yg tertampung dalam loyang tadi, untuk campuran sausnya.

    Sausnya :
    1 buah bawang bombay cincang 
    100 gram mentega tawar
    1 sdm tepung terigu
    1 sdm kacap inggris
    2 sdm lemak bebek
    250 ml kaldu sayur
    Garam dan merica secukupnya


    Cara membuat
    Panaskan mentega, masukkan bawang bombay masak sampai harum, tambahkan tepung aduk rata, masukkan kaldu yg dibuat dari sayuran, aduk rata, tambahkan lemak bebek dan kecap inggris tambahkan garam dan merica, masak sampai agak kental, angkat dan sajikan.